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李孟羲见状，又笑，他道，“你记下怕是无用。”
士子一愣，“……为何？”
“因，醋不成。”
士子皱眉，面有疑惑的看着李孟羲，“醋不成？”
“对，就是醋。”李孟羲解疑道，“糖倒罢了，糖自麦芽而出，稀稠相近，但醋一物，某曾尝醋十数坛，然而，酸着酸，涩者涩，澹者又澹如水，醋此物，纵是一人造醋，十坛醋也是十个酸澹。
故，某用之醋，配糖以十配三十五乃正好，你若用，就不然了。”
士子闻言恍然。
不待士子想出什么解决之法，李孟羲便把解决办法一股脑说了，他道，“某有一法，乃试醋之法，可使百十坛醋混均一缸，而后搅匀之，之后，糖十配醋十，糖十配醋十一，依次类加，乃配至糖十醋百亦不算完全。
而后，再醋少糖多，十醋十一糖，十醋十二糖，至十醋百糖，又百份。
之后，便总有两百数，可一一尝之，以穷究其绝味。”
士子闻言，如醍醐灌顶，恍然大明白。
李孟羲见有趣士子又开始挥笔狂记了，李孟羲笑着看着。
待见士子笔缓，李孟羲又道，“至此，若试出绝味，仍是不行。”
士子又疑惑的看过来了。
李孟羲认真提点道，“糖醋碗中活好，尝之恰当，但锅中炒制之时，火热汁冷，稍经炒制，水汽升腾而失。
于是，碗中之恰当，待炒制之后，或是过酸或是过甜，已失其味。”
士子闻言，眉头紧皱，沉思起来。
李孟羲继续道，“若解此难，法为数，一为，糖醋汁如锅之时，薄加清水，此为添水法；二者，糖醋二物，醋中水多，糖中水少，故炒制之时，醋味削减胜于糖饴，故，可略高糖量。
若碗中，糖三十五醋十为正好，则可放三十八糖，如此，待炒出，便恰好。”
士子又闻诀窍，赶紧又记。
之后，李孟羲把摸索出的所有糖醋鱼精义一并告知。
“纵是有上述诸法，鱼仍是做不好？为何，火候也。
何为火候？
火候者，火为火力强弱，候者，为经热长短。
火候难在，稍热稍长，料汁便或稠或焦，难得正味。
至于控火候之法，某想有数法，然未曾得闲一试，今便告知与你。
法为，可斩木为一般大小，置锅于一般高低，置于无风处，则火力大小为控。
而后，每厨做时，默记其数，或炒制百数，或百十数，或百二十数，试数十上百，而后究其中绝味，记之。
待后来，每厨做，皆一样木块，锅置一样高低，炒制一样时长，便能把控火候。”
“再有，最后一处，糖醋汁除糖醋二物以外，可略撒精盐，以凸显酸甜。
置于其他香料，加之亦可。”
……
“活面之法，以不干不松为佳，某试出之例，乃面十平碗，置水六碗有半。
不同糖醋，面水二物，天下皆一，此例可用。”
……
“整鱼需切刀口，以使鱼肉亦熟，且使料汁亦如。
至于刀口宽窄度量，某试为刀口宽两指为佳，过密则肉老，过宽则中不熟。”
……
“至于炸鱼之时，关键有，鱼贴锅而下，则鱼皮触锅底，必焦黑黏连，故，当使鱼浴热油当中，不使与铁锅稍有碰触。
油浴之法，某有三法，其一，使铁钩挂鱼，使鱼悬荡油中；其二，手拎之；其三，某惯用此法，乃以长棍插鱼口，使鱼卡于锅中，不使触底……”
李孟羲本没有一点厨艺积累的，可之前他为了吃点好吃的，被迫从头破解糖醋鱼的技术，当初他废了多少功夫，测试了多少次，现在广众之下，当着众多
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