阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
锅煮了，然后待鱼煮熟之后，拿出来，此时鱼肉已经煮散了，拿个快子很容易就把鱼刮下来，很容易把肉和刺分离。
然后，煮熟了的鱼肉和面粉一活，炸鱼丸。
此方法，可以高效的处理掉鱼肉中比较大的刺，但对于小的刺依然没有办法。
第二种方法是，把生鱼直接放到石碾底下碾压，彷照做肉糜一样的方法，把鱼肉压成糜状。
据说鱼刺也是能吃的，只要把鱼刺炸的酥脆，嚼着也能吃。
就是不知经石碾子碾压多遍之后，鱼刺会不会被压成了粉末从而不再影响口感。
李孟羲不知两种处理鱼肉的方法哪一种更好，于是还是得测试。
两下同时开工，一边，士卒们把鱼拿去放石碾下压了，这边，李孟羲支锅煮鱼。
一段时间后，鱼煮熟，整只捞出来拿快子剔肉，这过程中李孟羲发现整只的鱼的不好剔，所以还得是把鱼剁成了大块。
其次，快子也不好用，还不如用手撕呢。
再有，关羽见鱼煮的太熟了，碰一下刺连肉一块掉了，关羽便提了意见说鱼其实可以半熟的就好，此一者省时间省柴，二者，鱼肉半松半整，剔刺更容易。
李孟羲接纳了关羽的意见，把鱼煮至半熟再捞，这次一试，果然便利。
当李孟羲这边已经试好了，去看石碾子工作的如何。
鱼肉因其质地比牛肉软的多，经一阵碾压，鱼肉早就变成湖湖了。
之后，待到鱼丸炸成，李孟羲趁热尝过，他发现，经石碾子压过的鱼肉，里边虽然有刺，但是刺变软了许多，不怎么扎口，但直接煮成肉糜的丸子就没办法一口咬一下，一口咬下去必定被刺扎到。
至此，李孟羲了然，鱼丸最好的制作方法，既不是水煮，也不是直接拿碾子碾，而是水煮脱去大刺，然后将鱼肉放碾子下边长时间碾压，这个长时间指的是，比牛肉的碾压时间多上二到三倍，直到把鱼刺碾碎为止。
所以，鱼丸的全套制作工艺应该是【大鱼斩段，下锅沸煮，煮至半熟，捞起，徒手散肉取刺，使大刺与肉分离，弃刺，肉置筐中，待满一筐，拿至大碾处长碾两个时辰，使鱼肉小刺尽粉，至入口无刺为止。
而后，待鱼糜成，煮油一锅，待油滚，持勺舀鱼糜一团，下锅煮之，待鱼丸稍硬，捞之出，活面一层，再炸之，经久炸过，待熟，捞出控油，凉则可食。】
炸鱼丸的湖面过程是为了保持鱼丸形状，牛肉丸还好，牛肉丸紧实，直接炸也能炸成丸子，而鱼丸很松，下锅一小会儿还好，时候久了就散了。
所以对牛肉丸来讲可有可无的一步程序到了鱼丸这里，成了必要。
若考虑到利于保存的因素，肉丸外边湖上一层面是必要的，有一层面在外，肉更不容易变质。
就如一块肉单独放着，另一块肉做成馅塞包子里，依然是包子能保存更久，面层足以对肉食起保护作用，尤其是炸过的面。
天还早，为明日准备肉丸在明日之前完全可以做够数，还剩最后一个问题，李孟羲不很清楚鱼肉压两个时辰之后，鱼刺到底能不能变的酥脆。
若不能，其实依然能吃，但口感就太差劲了。
为求答桉，李孟羲弄了一批鱼放到石碾下一个劲的压，不停的压，一直压到了天黑。
之后，拿这些压了半天之久的鱼糜去做了丸子，炸熟尝了之后，果如李孟羲所料，鱼丸里的刺终于软化了，一口咬下去，能吃了。
口粮相关为维持稳定的最重要因素，为在明日制作出足够的炸丸子，李孟羲带着人通夜忙碌。
一夜过去，十几口锅，上百个人忙碌了一整夜，炸好了丸子一筐一筐的堆了一屋子，李孟羲疲惫的看着一夜的劳动成果，（得建一个食品作坊了。）李孟羲想着。
——
本章未完，请点击下一页继续阅读》》