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马卡龙
主料
杏仁粉60G糖粉60G蛋白48G
辅料
白糖20G
马卡龙的做法步骤
1
先过筛杏仁粉（这里的60G杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7
让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
早古蛋糕
主料
低筋面粉130g玉米油80g牛奶100g鸡蛋8个
辅料
细砂糖90g盐1g香草精1小匙白醋或柠檬汁，几滴
古早蛋糕的做法步骤
1
准备好所需材料。
2
将8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中备用。
3
将80g玉米油加热到75-80之间，没有温度计的话可以观察油加热时会出现明显的油丝状即可。
4
筛入130g低筋面粉。
5
用手动打蛋器搅拌均匀。
6
加入100g牛奶。
7
再用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶加入后面糊会变粗糙，有一定的油水分离，这是正常的，继续下一步即可。
8
加入蛋黄、盐和香草精。
9
用“Z”字形搅拌均匀，让面糊充分乳化，这时面糊变得细腻起来。
10
接下来打发蛋清，蛋清里加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至蛋清出现粗泡时加入30g糖，继续打发至出现细小气泡后再加30g糖，中速继续打发到泡沫纹路明显时加入剩余的30g糖，转为低速打发。
11
最后打到中性发泡的状态，提起打蛋器，出现较短的弯钩状即可。
12
取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中。
13
用硅胶刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
14
再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中。
15
完全翻拌均匀。
16
将裁剪好的不粘油布铺在烤盘中。
17
倒入蛋糕糊，刮平表面。
18
放入预热好的烤箱里，将模具放在另一个烤盘上，倒入约2厘米高的热水。
19
水浴法中下层，150度烤60分钟左右至表面金黄色。担心不熟的话可以用手轻按表面，如果有沙沙的声音说明没熟，还可以用牙签插入蛋糕中，拿出时无粘性物即可。反之则需要延长烘烤时间。
熔岩巧克力蛋
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