第153章 林老板，你能教我做宝塔肉吗？(4/5)
阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧肉还美味。
当然了，最直观的是，599一例的红烧肉只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。
而林旭今天一次做了十来斤肉。
一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧肉强多了。
饭后，沉佳悦和潘达各自带着盒饭离开。
吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。
中午过后。
店里一阵狼藉。
服务员们打扫卫生的时候。
吴可欣将直播的手机取下来。
而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方肉和一些上午泡好没用完的梅干菜。
这是做宝塔肉要用是食材。
除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具——模具。
所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。
这盛器是做造型用的。
其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。
不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。
直播开始后。
林旭先跟直播间的粉丝们问好。
接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。
他把这肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。
等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。
煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。
然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。
“卧槽，林老板不怕烫吗？”
“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”
“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”
“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”
旁边的吴可欣也有些好奇：
“你不怕烫吗？”
林旭笑着说道：
“烫习惯了就不觉得烫了。”
他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。
锅里的油温达热的时候。
林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。
“滋啦……”
一声剧烈的响声，锅里的热油勐烈的沸腾起来。
林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。
等锅里的肉炸好后。
林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。
二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。
“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”
他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。
等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白
本章未完，请点击下一页继续阅读》》