第661章 打工猫也要休假呀！川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤！(3/5)
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了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹孙，让整道汤升级为竹孙肝膏汤。
所谓的竹孙，指的是一种竹林里生长的一种菌类。
这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显着的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。
而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。
竹孙采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。
吃的时候，只要像香孤那样用清水泡发就行。
为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹孙。
这种特级竹孙的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。
没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。
车门打开，和老戴一前一后下了车。
“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”
老戴下车的时候还在碎碎念着。
谢保民笑着说道：
“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。”
….
两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。
刚开始正常拍摄，一切都挺好。
但自从上菜，两人开始挑刺的时候，突然蹦出来一个经理，不让拍摄，甚至用手机拍照片都不行，双方差点打起来。
戴建利咽不下这口气，打算回头再去试试。
越不让拍摄，就越值得拍一下，看你的饭菜到底有什么猫腻。
来到楼上，老戴见林旭在玩手机游戏，好奇的问道：
“都准备好了？”
“准备好了，就等着戴哥过来指点呢。”
“指点谈不上，就是相互切磋……而且我再不来，老尹怕是会跑过来教你做川菜，上次我教你大盘鸡后，他各种不满，还差点跟老袁和老范打起来。”
林旭：“……”
你先等等……尹总厨各种不满，为什么又差点跟袁总厨和范总厨打起来呢？
你教我做的大盘鸡，跟他俩有什么关系？
林旭虽然没在现场，但却根据老戴平时的作风，脑补出了一出扇风点火的大戏。
钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。
走进厨房，谢保民看了看准备的猪肝说道：
“三幅猪肝，勉强够用了……要再多点会更好。”
林旭有些不解：
“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”
“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合做肝膏汤的，整副猪肝，就子肝的部位适合做，其它的都不太行。”
【鉴于大环境如此，
子肝？
林旭有些诧异，第一次听说这个名词。
谢保民洗洗手，把水盆里浸泡的猪肝提出来，指着小的那一瓣说道：
“这就是子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”
原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。
当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。
他暗暗记了下来。
戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：
“原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学
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