第639章 彤彤：我是自愿挨打的！脆皮五花肉的空气炸锅做法！(4/5)
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实有意思，要是把直播间的打赏功能打开，一边吃一边看三个小家伙给家里挣钱，怕是更有感觉。
不过想想自己两口子挣钱能力还凑合，就没必要让孩子承担养家的任务了。
林旭将店里带来的五花肉拿出来，这块肉有两三斤，五花三层，卖相很不错。
除了五花肉之外，还要用到锡纸、白醋、大粒海盐、五香粉、食盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、葱段、姜片等配料。
….
沉佳悦扎上围裙，撸起袖子，兴致高昂的问道：
“先做什么？是不是腌制？”
林旭摇摇头：
“先焯水，空气炸锅的做法跟烤的方式不一样，得先把肉焯水，顺便让猪皮软化，这样才能更好的烤酥烤香。”
沉佳悦一听，便将猪肉放进锅里，再加入足够的冷水，放入葱姜花椒，淋入料酒，接着打开灶头，开始焯水。
过去她对这些完全不懂，但现在，耳濡目染之下，一些基本的烹饪手法已经完全不陌生了。
趁着给猪肉焯水的时候，林旭教她拌腌肉的料。
“两小勺食盐、一小勺白糖、一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一汤匙蚝油，一汤匙生抽，搅拌均匀。”
沉佳悦照做，一边搅拌一边问道：
“旭宝，不放孜然和辣椒面吗？”
“不放，辣椒面会压住猪肉的鲜味，孜然粉会压住肉的香味，想吃的话，做好配干碟蘸料就行了，腌制的时候没必要放这些。”
很快，锅里的水开了，沉佳悦按照林旭的提示，用快子将肉翻个面，又煮了一会儿，这才从锅里捞出来。
跟放进去时相比，肉块有些变形，瘦肉抽搐，导致肉块薄厚不均。
“把肉块皮朝下放在桉板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的肉，这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”
“喔……那切掉的肉呢？”
“放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”
沉佳悦按照提示，把肉翻过来，将多余的边切下来，让肉块重新变成方方正正的直角边。
接着用菜刀给肉块改刀。
每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的时候停下来，将整个肉块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。
“呀，里面还是生肉啊。”
“不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中，这样能把肉腌制入味。”
涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让肉自然冷却。
在这个过程中，肉会吸收料汁的味道。
没多久，肉块彻底晾凉。
林旭让沉佳悦把肉块翻过来，再用松肉针把肉皮扎一遍。
煮过的肉皮会变得很松软，扎起来也方便很多。
扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上，这是肉皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让肉皮口感更酥。
“涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让肉有酸味的。”
忙完这些，用锡纸将肉包裹起来，只留肉皮在上面。
这能防止下面的瘦肉被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。
抓一把大粒海盐铺到肉皮上面，就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。
“为什么放盐啊？”
….
“盐能吸收肉中多余的油脂和水分，也能增加盐的咸鲜味儿，这其实也是盐焗的手法之一，等会儿出锅你就知道了。”
接下来就是漫长的等待了，沉佳悦去外面看了会儿直播。
墩墩此时没有继续讲话，而是带着弟弟妹妹在直播间里做游戏。
它将一个小球踢给
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