第611章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！(4/5)
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四头鲍八头鲍，都是在规定的重量中，几头鲍鱼能达到这个重量。
数字越小，鲍鱼就越大，数字越大，就说明鲍鱼越小。
两头鲍基本上就已经达到非常昂贵的价格了，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。
至于传说中的单头鲍，更是有价无市，拥有得人别说吃了，甚至会专门锁起来，当传家宝给子孙后代留着。
墩墩低头闻了闻，这是用高汤煨出来的，没放调料。
小家伙试探着尝了尝，眼神中露出一丝诧异，随即一头扎进盘子里，张开血盆小口，大口大口的吃了起来。
“看来不错啊，那经常做给你吃。”
回到楼上，没多久，老黄就将公鸭送了过来，一共四只，确保够吃。
….
林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。
收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。
大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。
然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。
这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。
从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。
林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。
而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。
鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。
这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。
“感觉这只鸭子会非常好吃。”
庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。
林旭说道：
“晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”
今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。
下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。
他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。
接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。
用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。
趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。
真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。
把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。
到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。
林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。
填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。
接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。
铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。
放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。
拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
….
一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。
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