第382章 谢保民：第一期探店，得选个有分量的！做疙瘩汤！(4/5)
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瘩在锅里煮一下，煮到没有硬芯时候调味就行了，配菜比较随意，味道也可以自由选择。
什么蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。
只要你愿意，怎么发挥都没问题。
林旭来到大厨房，本着高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原则，往盆里加了一些高筋面粉，又放了一点点食盐。
疙瘩汤最美味的地方，就是煮得劲道耐嚼的面疙瘩。
搭配汤水，美美嚼着吃下去，特别过瘾。
过去京城人为了追求这种劲道的口感，还发明了炒疙瘩这道美食，就是把面疙瘩煮到断生后再放锅里炒，吃起来咸香可口，劲道美味。….
可惜随着生活水平提高，炒疙瘩已经成了超级冷门的小吃。
不是上了年纪的人，大多都不知道。
面粉中加水，用快子搅拌成面絮。
加水时要分少量多次的加，这样面絮才会又小又碎，拌出来的疙瘩也相对均匀一些。
等盆里的干面粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一个个面疙瘩。
做疙瘩汤，这一步很重要。
搓的时候不能太用力，那样面絮会散开，手劲儿也不能太轻，否则面疙瘩中间是空的，吃起来没口感。
要稍稍用力的揉搓，成型后还得把大块的分开，尽量让面疙瘩是花生米大小，这样吃着刚刚好。
面疙瘩成型后，要端着盆颠簸几下，把下面的干粉翻上来，接着继续揉搓。
让干粉均匀的挂在面疙瘩上，这样做出来的面疙瘩才好吃。
假如想要让面疙瘩口感更好，还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来，加玉米淀粉揉搓。
这样做出来的面疙瘩会很爽滑，比面粉的好吃。
不过这不是饭店售卖，而是自己人吃，就不需要那么讲究了。
而且疙瘩汤嘛，太精致太讲究，反而失去了这道家常美食的精髓。
把面疙瘩搓好后，林旭吩咐车仔剥点虾仁，他自己则是拿着一些已经去了皮的西红柿切成小丁。
番茄丁切好，锅里加入用虾壳熬出来的虾油。
烧热倒入番茄丁，放盐后用小火慢慢炖着，把番茄的汁水炒出来。
今天林旭要做的是茄汁虾仁疙瘩汤，快出锅时候再放一把嫩菠菜，一顿简简单单的晚饭就做成了。
他在厨房忙活时，在路上堵了半天的谢保民，终于把车拐进了燕京饭店的停车场内。
生涯首次探店，正式开始！
把车停好，他带着小贾大步走进了燕京饭店。
“你订的是哪个厅啊？”
“中华礼仪厅，六道菜，都是招牌。”
“那就走吧。”
来到餐厅，这会儿里面还没人，小贾展示了订餐信息后，服务员领着两人来到了一处靠窗的位置上。
“现在开始上菜吗？”
“开始吧！”
谢保民也没问小贾都点了什么菜，反正上什么就吃什么呗。
可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。
第一道是酱牛肉。
谢保民看着一尺半的盘子中间摆着的小小几片牛肉，笑着说道：
“来这种地方就别想吃到性价比，牛肉的量不是很大，不过颜色看着不错，用的也是牛腱子肉。虽然是卤味，但凑近了也能闻到香味，显然是下了功夫。”
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他夹起一片闻了闻，随即咬了一口：….
“肉不错，卤料的味道把牛肉的香味衬托得很到位，好的调料对肉会起到衬的作用，但差的，就是压了，这肉挺好
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