第379章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！(3/5)
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旭在心里默念一声。
来这里就是为了学拉面的，可不能光顾着惊叹忘了正事儿。
“学习对象：尹宏斌。当前技能为：高级拉面制作技法，是否学习？”
“学习！”
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级高端面食烹饪技法——拉面，恭喜宿主。”
终于到手了。
林旭挺高兴的。
总算是不虚此行。
尹宏斌把面条放在桉板上，随即拿来一口锅，接了大半锅水放在灶上开始烧。
“既然把面条抻好了，索性就做一碗兰州的清汤牛肉面吧。”
说完，他出去端牛肉汤去了。
林旭闲着没事，洗洗手揪了一团面剂子，先在工作台上揉搓一下，接着按压成长条形的面片。
刚刚获得的技法让他一时技痒，就忍不住想要试试。
双手摁着面片的两头慢慢向外抻，抻成长条形面片后再扣过来。
等尹宏斌端着清汤和做牛肉面要用的萝卜等食材走进来，林旭正好将一份标准的韭叶给拉好。
“林师傅你这……上门踢馆的？”
好家伙，口口声声说来学拉面，结果刚看了一遍就做出一份标准得不能再标准的韭叶，这到底谁学谁啊。
林旭这才回过神来，觉得自己大意了，他赶紧说道：
“其实我已经偷偷跟几个师傅学了一下，但大致上还有些摸不清，今天看了尹总厨您的手艺，才算彻底通透了。”
….
尹宏斌放下手中的牛肉汤问道：
“牛肉面的精髓其实是盆里这些牛肉清汤，这个你会做吗？”
林旭摇了摇头。
这个他真的不会，当然，也没打算学。
拉面是纯白桉技法，可以学。
但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。
还是给膳食部省几页打印纸吧。
林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看像是泡了好几次的茶水。
这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。
“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”
尹宏斌一听就乐了：
“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”
这会儿锅里的水已经烧开。
尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：
“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”
这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。
又学会一招。
林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。
这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。
对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。
很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。
再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛肉清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。
最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。
“这就是我们兰州的牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。”
林旭对照着这句话看了看，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，面条黄亮……还真一一对应了。
想想上学时候吃的兰州拉面，好像没有这么讲究。
别的不说，光那薄得一吹
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