第377章 时代变了，大人！宫廷失传菜品的现代做法，好简单！(2/5)
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棉线将海带捆扎起来。
这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面湖炸呢。
海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
用白菜帮垫底防止湖底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
接着开始根据师父交代的方式进行调味。
先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。
全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。
忙完这些，林旭这才发现，沉宝宝今天没在店里。
他掏出手机打了过去，很快就接通了。
“今天媛媛姐轮休，我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦，我选了两件毛衣，两件还不到五千，好便宜……”
林旭：？？？？？？
看来我的消费观念要提升一下了啊，不然每次听到自家宝宝说这种话，总有种想吐槽的冲动。
这太影响家庭和谐了。
他干咳两声：
“那你们继续逛吧，我用海带做了点吃的，等你们回来正好能吃上。”
“哇这么巧，我们刚吃完海带绿豆沙，觉得海带做甜品还挺美味的。”
….
刚刚师父也是这么说的啊。
挂断电话，林旭洗洗手，开始根据配好的菜进行制作。
后厨一片繁忙，是时候减缓一下大家的压力了。
半小时后，将灶上的火关掉，揪掉气阀，让锅里的气体快速散去。
正常来讲是不揪气阀，让锅里的高压气体自然散去，这样海带会更加入味，但这会儿不行，任务结束的时间马上就到，得赶紧捞出来切片摆盘。
揪掉气阀，里面的气味也散发出来，有股澹澹的酸味，夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。
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闻起来居然有些诱人。
终于，等气体散完，打开锅盖，一股好闻的气体就从里面飘散而出。
原本从气孔里散出来的味道变得浓郁起来，卤汤的香味、猪皮的香味、米醋的香味、海带的香味……全都飘散而出。
别的不说，光闻这味道就觉得海带的这种做法着实不错。
“老板，这就是酥海带啊？”
“对，等会儿切好别忘了尝尝，吃的时候尽量幻想自己坐在御书房里看奏折，这样吃着更有感觉。”
车仔张了张嘴：
“奏折啥的太没劲，这道菜，还是来一瓶啤酒配着比较过瘾。”
林旭：“……”
没想到在这家伙心目中，当皇帝还没一瓶啤酒来得实在，果然人与人的欲望是不同的。
他用漏勺和快子小心将海带卷从锅里捞出来。
这会儿的海带已经酥烂，所
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