第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！(3/5)
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样。
水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。
做完这一步，关火。
等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。
鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。
灶上的火不能太大，大概微小火就行。
免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。
大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。
捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。
接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。
往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。
接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。
两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。
这样，一份油淋鱼肝就做好了。
林旭用快子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。
他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。
而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。
麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。
可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。
端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。
粤利粤好奇的问道：
“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”
最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：
“春夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”
“宾果！”
陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。
“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”
说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。
林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。
油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。
炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。
接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。
最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅鱼籽也正式做好。
完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
“清理干净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”
要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。
这样做出来的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。
趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。
“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”
“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开
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