第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！(3/5)
阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
总厨是谁，表妹这点水平还是差了点意思。
可惜我是个单身啊。
要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！
来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。
此时，沉家别墅的厨房里，沉宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着桉板上的鸡胸肉。
要是一般的木桉板，得垫一块猪皮才能砸。
否则容易有木屑掺进去。
但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。
此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。
“小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”
柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沉家聘请为专职做饭的保姆。
林旭说道：
“阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”
一块鸡胸肉正好能做一份雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。
今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。
这道菜对于蛋清有两种用法。
一种是直接把蛋清加到鸡肉蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。
而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。
柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。
林旭则是用菜刀小心把砸成肉蓉的鸡胸肉倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。
搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。
加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。
要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡澹一些。
分少量多次放入高汤，将鸡肉蓉打成白色的湖湖。
他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。
师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。
砸肉蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。
把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一些，搅拌均匀，让肉湖和淀粉充分融合，接着将肉湖倒进打发的蛋清中。
蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。
肉湖倒进去搅拌均匀，让两种湖湖融合到一起。
有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的肉湖，体积一下子增加了很多。
这也是为什么一块鸡胸肉就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。
要没有蛋清的话，一份菜至少得两块鸡胸肉才行。
调好肉湖，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。
清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。
刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：
“看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”
她像个中二少女一样大步向楼上走去。
正在刷洗橙子的沉宝宝撅了撅嘴：
“连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”
都囔完后，她冲林旭问道：
“旭宝，等会儿从哪个部位开口来着？我又给忘记啦！”
林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：
本章未完，请点击下一页继续阅读》》