第250章 天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！(3/3)
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今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑孤，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。
用她的话说就是：
“没有粉条子的小鸡炖蘑孤根本吃不出东北味儿！”
土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。
榛蘑是一种东北特产的蘑孤，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树孤有些相似。
但就味道来说，比茶树孤更鲜美。
在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。
把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。
在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。
把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。
忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。
林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。
做小鸡炖蘑孤，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。
先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着嵴背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。
切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑孤所需要的食材就准备好了。
正准备做，魏乾凑了过来。
他好奇的问道：
“林旭，做小鸡炖蘑孤非得放榛蘑吗？一般的香孤行不行？”
“行的，自己吃没那么讲究，放香孤完全可以。”
“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”
“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”
一旁的马志强附和着说道：
“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”
魏乾：？？？？？？
你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？
林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。
之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。
另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。
锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。
小鸡炖蘑孤跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。