第164章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！(4/5)
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，想想就让人激动。
“林师傅，螃蟹蒸好了，需要帮你拆一下吗？”
“哦，不用了，我自己来就行。”
厨房里。
干蒸间的帮厨很快就把蒸好的螃蟹送了过来。
林旭正在跟沈佳悦聊天，问她今天的午饭咋样，下意识的拒绝了干蒸间那位帮厨帮忙拆螃蟹的提议。
等对方走后。
他看着托盘里放着的螃蟹才意识到自己不会拆蟹。
正好这会儿谢保民凑了过来：
“蒸好了？用不用我帮你拆？应该不需要，说不定你拆蟹的手艺比我还强呢。”
林旭：“……”
师兄你要帮忙直接动手就行了，我还能拦你还是咋地？
不过话都说到这份上了，林旭只得用剩余不多的积分，从积分商城中兑换了优秀级拆蟹技法。
然后积分再次见底。
他拿来一把小号的厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从肚子上掀开，去掉胃囊等不能吃的部位。
然后掰掉一根蟹钳，将肚子里的蟹黄小心的刮到一个碗中。
刮净后再拿一个小碗，把蟹肉拆进去。
他拆得很细，蟹钳、蟹腿、蟹脚等部位的肉全都拆了出来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：
“中原不是产蟹区，按理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”
林旭无奈的白了他一眼。
我这会儿不是很想理你啊师兄。
害我把仅有的积分花得一干二净，然后还搁这儿说风凉话，挺擅长杀人诛心啊。
把所有螃蟹拆好后。
林旭把蟹肉切碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜汁。
按理说应该切一些姜末进去的，但自家沈宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。
嗯，既然给她做的。
那自然得围绕着她来调味了。
放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。
蟹黄汤包蒸制的时间一般八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。
这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。
除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。
但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。
把馅料调好后。
林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。
接着它又剁了一些猪肉馅。
蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹肉的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪肉馅中和一下鲜味。
并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。
猪肉馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。
细细剁成肉糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。
下午四点。
林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。
面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。
接着准备一碗开水和一碗冷水，两碗水中分别放盐搅化。
用盐开水把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉搅成面絮。
搅好后用手揉成一个面团。
面团要多揉一会儿，这样汤包的面皮才会具有更好的延展性和筋性。
和好的面团饧发半小时。
等四点半的时候，林旭将已经凝固的鸡汤皮冻端过来切碎，再将猪肉馅和蟹黄馅也端过来。
三种馅料混合在一起。
皮冻要多一些，这样汤汁才多。
把馅料搅拌盛一大团颤巍巍的碎
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