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盏中。
不过注汤也是有讲究的，得分成三次。
第一次叫做注汤调膏，就是只加入少许的热水，然后用茶拂快速搅动，形成膏状。
第二次叫做冲点，此时水壶要拿得高一些，从高处冲下，水满。
接着继续用茶拂击打茶汤，这个动作叫击拂。
这个击拂也有技巧的，在击拂的过程中，会产生泡沫。
而后面的写字作画就是在这层泡沫上进行的，所以击打出来的泡沫必须要保持细腻。
第三次注水只能注到八分满，否则击打的时候，泡沫容易溢出来。
注完第三次水后，继续用茶拂击打，在肖云毅超高的技巧之下，茶的表面始终有一层褐色的泡沫覆盖在上方。
泡沫非常细腻，并且边缘还紧紧附着在茶盏盏壁上，这就是咬盏。
之前也说了，斗茶这一步的评判标准就是看是否有咬盏。
若在停止击打后，泡沫不能做到咬盏，并且汤与盏之间出现水痕，那就输了。
又或者在同样咬盏的情况下，斗茶者以水痕先出现者输。
另外一个评判标准是看泡沫下的茶汤色泽是否鲜白。
纯白者为最，青白次之，再次之为灰白，最次为黄白。
肖云毅一边操作，一边耐心的斗茶的过程讲解给郭正阳等人听。
“这样就可以写诗作画了？就在这泡沫上？”郭正阳问道？
郭晓娟也指了指肖云毅的建盏说道：“你试试，示范一遍看看。”
“好。”肖云毅点了点头，随后又从水壶里面倒了一小碗清水。
接着拿起茶针，沾少许清水，轻轻在上面的那一层细腻的泡沫划过。
瞬间泡沫就被划开了，露出下面纯白色的茶汤。
随着肖云毅的茶针不断在上面划过，茶上图案的轮廓越来越清晰。
最后茶面出现了一朵兰花，兰花旁还有一只蝴蝶。
同时一股特别的香气弥漫在空气中，结合茶汤上的那幅画，画面充满着一股别样的意境。
感受着其中的意境，郭正阳对着肖云毅竖起了大拇指：“厉害。”
郭晓娟直接拿过刚才肖云毅剩余的茶粉道：“我来试试。”
说着有样学样的用茶匙舀了三勺茶粉到茶盏中。
然后在倒入开水，用茶拂搅拌了起来，随后张婷婷也满脸兴趣的拿过茶粉尝试起来。
就在郭正阳也准备试试的时候，结果发现自己手慢了，茶粉竟然没了。
没办法，他只好自己重新研磨了。