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是社会的最低阶层，他们是没有话语权的，被他们夸赞又有什么用呢。
但是武玉梅坚持这样做，小红作为服务员领班只能亲自上阵，她自己也是出身低微，所以并不觉得这些人可怜，相反还觉得有些人挺可恶。
比如有个大姨，自己吃一碗稀饭还不罢休，还要拿饭盒再打两碗带回家，说是给家里人吃，这就不厚道了。
小红曾经向武玉梅反映过，老板不以为然，说人家条件不好，多买一碗怎么了。
不但要卖便宜稀饭，武玉梅还研发了新产品牛肉汤。
用市场上购买的新鲜牛棒骨锯开做主料，先用滚水汆掉血沫，凉水洗净，再放进专业的饭店用大型不锈钢高压锅里加水煮，葱姜蒜花椒大料放在隔渣器内，这样煮出来的牛骨头汤清亮透明，喷香扑鼻。
牛肉汤要配锅盔，锅盔就是锅盖那么大的面饼子，用木槌反复捶打使面饼紧实，用平底大铁鏊烙文火烙熟，饼子密度高，扛饿，吃的时候掰成小块放在牛肉汤里浸泡，有点像关中地区的羊肉泡。
牛肉清汤撒上葱花蒜苗香菜和盐和胡椒粉，味精是不需要的，牛棒骨汤足够鲜，配锅盔是一种吃法，也可以单独叫一份牛肉放进去，牛杂也行，还有粉条、豆腐丝之类，各种组合搭配，总有一款适合你。
光鲜是不够的，下苦人喜欢重口味，那就得上辣椒油，饭店的辣椒油都是自制的，用粗细辣椒面加上花生碎和白芝麻，撒一点白酒，热油里炸过姜片洋葱香菜花椒大料，一勺勺泼在辣椒面上，搅拌均匀最后点一些蜂蜜，香辣无比，光拿这个拌面都能下一大碗。
以前玉梅餐饮的定位是“工人喝酒的地方”，现在升级为“老百姓吃饭的地方”，稀饭只是个缘起，牛肉汤才是重头戏。
稀饭的营养和牛肉汤是没法比的，这才是下苦人重要的食粮，有油水有盐分，一碗清汤才两而且无限续汤，配上牛杂和锅盔，就是一顿实实在在的午饭，再装一小碟免费的咸菜，要一瓶啤酒，就是下工之后丰盛的晚宴。
在对面干活的装修工人成了牛肉汤的第一批客户，每个人都赞不绝口，那个爱占小便宜的环卫大姨也跑来了，拿出一堆硬币，正好是两说打一份牛肉汤回去给儿子尝尝。
小红就不乐意了，说大姨您儿子多大岁数了，还让你伺候，他想吃什么想喝什么不会自己买么。
大姨解释说，我儿子有病，躺在床上八年了。
小红顿时就偃旗息鼓了，收了钱，使了个眼色，打汤的服务员给大姨的保温桶里装的满满的。
下午，一般这个时间没什么生意，老黄在对面监工，武玉梅和小红坐在店里百无聊赖，畅想着新店落成之后的红火。
忽然武玉梅发现了什么，她问小红：“你看咱店门口是不是特别干净？”
小红说：“环卫大姨照顾咱们呗，一毛钱的稀饭不是白吃的。”
正说着，爱占小便宜的大姨拉着保洁车过来了，车上带着编号10，前后是保洁二字，加在一起就是保10洁.
“大姨来坐坐，拉会呱。”武玉梅招呼道。
大家一回生二回熟，已经成了朋友，大姨就停车过来坐下聊天，武玉梅问她工资咋样，够不够吃，老伴儿身体可好，家里还有谁，这都是最普通的家常话题。
大姨打开了话匣子，说自己是港机厂退休下来的，现在每月退休金能拿一千二，干环卫还能拿个七八百。
“那可不少了。”武玉梅说，“看病啥的还能报销，城里人就是命好，我们乡下的老人可没这待遇。”
大姨抱怨说：“这些钱自己吃喝是够了，可我还得养儿子啊，老伴儿走得早，就我们娘俩相依为命，我儿子躺床上八年了，当年他可是能考上清华的好学生。”
这个话题就有劲了，武玉梅细问，大姨说我儿子是江尾
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