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安名厨，他们几代人挖掘整理了全鳝席菜谱。
清癯老头称呼对方为【田老】，又说出了裕乐楼的名字，想来这个红面老人就是裕乐楼田竟成的后人，现在裕乐楼的掌门田尔封！
田尔封想了想对刚刚那老头道：“淮扬菜向来摒弃鲤鱼，关于鲤鱼的菜品着实不多，倒是鳜鱼、刀鱼、银鱼、黑鱼、鲫鱼、鲢鱼居多。这鲤鱼嘛~~~~”
田尔封沉吟了半天终于开口道：“这鲤鱼的做法倒是也有，糖醋黄河鲤！”
清癯老头皱眉道：“黄河鲤？黄河不是北方的吗？怎么苏省也有黄河鲤？”
田尔封点了点头：“康熙年间黄河夺淮入海，淮安、徐州一带都曾有黄河故道，到现在为止徐州还有废黄河！”
清癯老头点了点头：“如果是糖醋鲤鱼，就算做出花来，估计也不会拿高分。”
田尔封点了点头叹了口气道：“其实鲤鱼在淮扬菜的传统菜色中还有一种做法……脱骨鲤鱼！”
“脱骨鲤鱼？”
田尔封神情凝重道：“没错，脱骨鲤鱼，这道菜是将鲤鱼身体上除了头部的骨头全都剔除，而且不能破坏鱼肚，制作起来非常复杂，除非技高心细之人才能胜任脱骨的工作！”
清癯老人闻言也是大吃一惊：“鲤鱼？我看陈师傅手里拿的鲤鱼并不大，一斤半左右的样子，如果他选择做这道菜，这剔骨的难度……”
田尔封点了点头：“没错，脱骨的难度甚至比三套鸭中鸽子的脱骨难度都高。因为鲤鱼还有很多小刺和肋翅！处理起来非常复杂。”
众人闻言，想象一下给一斤半的小鲤鱼脱骨，那难度，头皮发麻！
而此时，电脑前的吕小燕也皱眉叹气道：“没办法，只能选脱骨鲤鱼这道菜，不然就得置换，置换了就得扣分。”
师娘在一旁也跟着揪心：“还有猪肉呢？这猪肉又怎么办？小五这次可真正遇上难题了！”
说到这师傅吕小燕点了点头：“确实，猪肉的运用~~~~也很麻烦，用来给汤增味将其作为辅料，这不符合两个食材包代表两道传统菜的比赛要求。”
“不过，也不全是坏消息。”
“哦？”
“嗯，就在今天中午，我们跟曹师傅讨论下午比赛内容时，曾经给各种水产鱼类制作方法做过排列！”
“本以为鲤鱼不会出题，但我还是将脱骨鲤鱼的制作方法写在整理出来的纸上了，就是不知道小五有没有记住！”
“你这老头子，写都写出来了，怎么不强调一下！”
“我哪知道今天考这题……？”