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！”
“好咧！”陈阳喜滋滋的，实操什么的最喜欢了。
“先把蛤肉加15克绍酒、10克姜米、3克盐！”
这是典型的给海鲜去腥增香码味的操作，陈阳做起来很熟练。
在等待腌制的时间里，吕小燕接着提出一个问题：“第二步，要把锅中放熟猪油50克，等油热了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色时盛起。”
“这一步，有一个讲究，做好了，你这道菜就成功了一大半，做不好，这道菜就失败，我不提醒你，你自己想想这个讲究是什么？”吕小燕笑着考验徒弟。
这可把陈阳给难住了，就是一个简单的煸炒能有什么讲究，而且师傅都说了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出来。
结果都给了，还能有什么讲究？
难道是翻炒的过程需要用到独孤九剑的剑招？
这个有点扯。
不过既然师傅这么说了，那肯定是有说法的。
陈阳皱着眉苦思冥想了半天不得要领，当他的眼睛挪到文蛤肉上时，突然眼睛一亮。
“我知道了师傅，一定要用猛火煸炒！”
吕小燕眼睛一亮：“哦？说说你的理由。”
“您一直强调这文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！”
吕小燕笑着点了点头。
“既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，将蛤肉的衣膜中的蛋白质迅速凝固，这样鲜汁就不容易渗出了！”
吕小燕傻了，这是个什么神仙徒弟啊？
这个问题他曾经问过黄立群，问过潘启明、问过唐深，当他们说什么的都有，就是没有正确答案，没想到自己这个小徒弟竟然一下子就把正确答案说了出来。。
他忍住激动，故作深沉道：“嗯，还行。”
陈阳回答对了问题，喜滋滋地拿起炒锅，将油加热到9成，然后把腌制好的蛤肉倒了进去。
只听“嗤啦”一声，蛤肉在九成热的油中翻滚，陈阳迅速来了几个颠锅，没一会儿，锅里的蛤肉从白渐渐变成了玉色。
他赶紧将炒好的蛤肉装进盘中。
看着盘子里的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。
但美中不足的就是盘底怎么会有那么多汁水？
吕小燕仿佛猜到了一般，笑着对陈阳道：“有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分问题不大，而且这些汁水马上就要用到！”
陈阳闻言这才放心。