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含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含有皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害。
但是，这两种毒素都怕高温，在高温作用下，毒素被分解而遭到破坏，失去毒性。
如果炖、炒豆角的时间短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会更多。
吃了这样的豆角就会中毒。
有人还喜欢吃这样做出来的豆角：
用开水烫一下，再用冷水泡一下，然后切丝拌凉菜；或者把豆角用开水烫一下，凉后用盐腌起来当咸菜，这些吃法欠妥。
因为烫一下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食后也会中毒的，只不过吃得少，中毒症状较轻罢了。檷
目前，治疗豆角中毒还没有特效药，因此，避免中毒就尤为重要了。
为了避免食用豆角中毒，无论是炖、炒、煮豆角一定要烧熟，烧熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。
……
【谨防未腌透的酸菜中毒】
没有腌透的酸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入消化道，溶进血液以后，能够将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，它能减弱正常血红蛋白的输氧能力，因此引起机体严重缺氧。
缺氧以后，人的指甲、口唇、皮肤上会出现紫绀，并伴有头痛、头晕、呼吸和心跳加快、身体不适等症状，严重时还能因为呼吸衰竭而引起生命危险。
为了避免中毒，绝不要食用未腌透的酸菜。一般情况下，已经腌透的酸菜基本不含亚硝酸盐。檷
那么怎么才能判断菜已腌透呢？
根据实践经验，装缸腌渍的白菜，在室温为18的环境中，保持30天以上时间，菜基本上就能腌透，如果白菜抱心很紧很实，腌渍白菜的时间还要更长一些。
……
【酒精中毒的解救】
当饮酒过量时，就会发生酒精中毒。
酒精中毒的表现为眼部充血，颜面潮红，轻度头晕，欣快感，言语过多且语无伦次。
有时表现为言语不清，步态不稳，动作笨拙不协调，身体失去平衡。檷
最后表现为昏睡、呼吸缓慢、颜面苍白、皮肤湿冷，有的陷入昏迷，严重者可因呼吸、循环衰竭而死亡。
酒精中毒有如下的常见解救方法：
1．米汤解酒法。
米汤中含有多糖类及B族维生素，醉酒后饮服有解酒功效，如米汤中加适量的白糖，效果更佳。
2．牛奶解酒法。
牛奶中的蛋白质在酒精的作用下会凝固，从而对胃黏膜起保护作用，缓解对酒精的吸收，所以酒后多饮点牛奶可以达到解酒的目的。
3．糖水解酒法。檷
酒后多饮白糖水，可以达到解酒之功效。
……
【安眠药中毒的急救】
安眠药的种类较多，中毒主要源于服用过量或一次大量服用。
中毒者多可出现昏睡不醒、肌肉痉挛、血压下降、呼吸变浅变慢、心跳缓慢、脉搏细弱，甚至出现深度昏迷和反射消失。
若被吸收的药量超过常用量的15倍时，可因呼吸抑制而致死。
安眠药的急性中毒症状因服药量的多少、时间、空腹与否，以及个体体质差异而不同。檷
急救方法如下：
1．中毒者宜速送医院诊治，急救时可刺激咽反射而致呕，或以1∶5000高锰酸钾溶液或清水洗胃，还可以用硫酸镁导泻。
2．患者宜平卧，头部侧仰，尽量少搬动头部，防止误吸。
3．对血压下降者用去甲肾上腺素或间羟胺静脉滴注，有惊厥者可用
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