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林立随着孙掌柜来到厨房，在材料间看到了大水槽中正在静立的龙子虾。
好家伙，林立从来没有见过这么大的龙虾。
前世在网上看的各种视频中，十多斤的龙虾也见过许多，连二十斤的大龙虾也有博主试吃过。
但是林立眼前的这只龙虾比他们的都要庞大。
一米多的长短，粗壮的两条红色触角伸出了水池。
足有成人大腿粗细的宽大青色脊背上面长满了锋利的倒刺。
看到这么巨大的龙虾，林立不由地惊呼出声：“天啊，这么大的龙虾！岂不是要三十斤了！”
站在一旁的孙掌柜乐呵呵地说道：“没有没有，这龙虾也就十九斤七两。”
“才十九斤？不可能。这明明要有三十斤了。”
“我称过了啊，确实只有十九斤七两，还差九两才到二十斤。”
听到孙掌柜的解释，林立才想起来现在一斤是十六两。默默地在心中计算了一下，这整只龙虾要是放在现代竟然足足有三十多斤！
要知道二十斤的龙虾就要将近一百年来生长。那这三十斤的龙虾岂不是都是百岁以上的妖怪了！
“没想到掌柜你这只龙虾竟然这么大。那咱们一定要用多种方法来好好料理他了。”林立搓了搓手笑道。
“哦？小友竟然知道多种料理方式？”孙掌柜的眼睛亮了。
“嗯，嗯，找个人来，我教他怎么收拾这只龙虾。”龙虾太大，林立可对付不了。
“掌柜的，我来吧？”一旁的小二跃跃欲试，这要是学会了，今后的工钱可会多上好多的。
林立看了一眼小伙计，还蛮机灵的呢。
“行，就你来吧。”
听了林立的话，没等孙掌柜说话，小伙计就挽起袖子，把龙虾抓了出来，龙虾挥舞着它那长长的两条前足，徒劳地挣扎着。
“先用一根筷子从龙虾尾部***去***，然后用淡盐水清洗干净。”林立说道。
一边打杂的递来一根长筷子，小伙计在林立的指点下，把筷子从龙虾的尾部中间***去，案板上立刻流下一滩水来。
“这是为何？”孙掌柜问道。
“这是龙虾的尿水，不排出来，龙虾肉会变黑，既不好看也不好吃。”林立解释道。
“哦。”众人齐齐点头。
“从头部两侧***去用剪刀剪开，再在这里使劲拧，把头身分离。血水放光。清洗干净后，把背上的尖刺用剪子剪掉。虾脑单拿出来放好，我要做虾脑羹。”将大龙虾头部拿掉，从中间一剁为两半，林立洗手上去，把龙虾线抽出来，又指点小伙计把头部的鳃去掉，剪掉虾足的尖头。
“龙虾身段从腹部一分为二，尾部切断，斩去小脚。”林立一边指点着小伙计，一边自己调起腌汁来。
“将料酒、蒜蓉、蚝油或鲍汁、白糖、蒸鱼豉油、姜末搅拌均匀后加点香油，调成汁，浇在龙虾上，腌制钟使之入味。”林立在心里念叨着，可是这里既没有蚝油也没有鲍鱼汁，算了，没有就没有吧，蒸鱼豉油也没有，还好有酱油，加一点点吧。
把龙虾肉分出三分之一，腌上放在一边。
让孙掌柜取来一些肉馅，林立加入一个鸡蛋，加上葱姜等调料，看了半天没有玉米淀粉，只好加一点面粉代替了，林立一边搅拌一边叹气，唉，玉米，你在哪里啊？
调好的肉馅平铺在大盘子里，放进蒸屉里蒸八分钟，然后把修剪好的龙虾头摆在盘子里，依次整齐摆上剩下的虾肉，虾尾，在上面放一点葱丝姜丝，再放进蒸屉里蒸十分钟。腌制好的龙虾肉也同时摆盘放进蒸屉一起出锅。
同时虾脑和鸡蛋打在了一起，加上少许盐，单独盛在了一个大碗中也上锅开蒸。
等一会，清蒸龙虾出锅后，捡出去葱姜丝，烧好的热
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