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肉，才是最好的选择。
这样一口咬下去，油脂在口腔中爆炸的感觉，才是红烧狮子头的真谛。
肉馅也不能剁的太碎，要不大不小，这些也是红烧狮子头的口味好感与否的关键。
对于这一点，丁香跟过一个大厨，所以度量上掌握的非常好。
肉沫剁好之后，接下来就是把调料一一放进，分别是：
葱花少许，料酒适量，姜蓉虽然没有，但有生姜，先做就可。
接着老抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，盐少许，糖也少许。
然后就是疯狂搅拌，把调料跟肉沫很好的融合在一起。
想要充分的融合，自然用手来上下翻揉才是最佳的。
在这个简陋的古代，连一次性手套都没有，简直就是遭罪啊。
丁香一边揉肉沫，一边少量多次的加水，最后在把切成丁的荸荠也一股脑的放进去，再搅拌均匀。
之后，就是把肉沫一个个捏起来，大概小孩子拳头大小就可以了。