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严友兰一头雾水，“啊，什么叫上新啊？”
姜宁宁：“我的意思是，咱们明天不卖卤猪头了。”
严友兰一脸肉痛，“可是卤猪头比卤猪蹄卖得还好。”
有那斤斤计较的，觉得那卤猪蹄的味道好是好，却是连骨卖的，不划算。
可卤猪头就不同了，全是肉！
姜宁宁想了想，道：“这样，待会儿咱们照样买两只猪头，一只用来卤，一只用来凉拌。卤猪蹄也同样如此。”
不过问题来了，凉拌菜是现拌现卖，虽然调料都是那些调料，但却是很考技术的。
某样调料的份量稍微拿捏不对，味道都可能变了样。
她不可能天天守在黑市，所以这件事只能交给严友兰来做。
但，严友兰有厨艺方面的天分吗？
姜宁宁决定试一试。
“兰姨，今天多买一只猪头和两只猪蹄吧。”
严友兰看着面前稀稀落落的客人，忧心忡忡道：“要是卖不完怎么办？”
主家是个严苛的，除了保证食物必须干净之外，还坚决不许卖隔夜肉。
买多了要是卖不完，那岂不是要亏死！
“卖不完就自己吃。”姜宁宁不以为然地笑了笑，“兰姨，别担心，我心里有数的。”
今天的卤味依旧卖得很慢，到中午黑市散场时还剩下一大半。
姜宁宁想了想，干脆让严友兰直接收了摊。
严友兰一脸懵逼，“剩下这么多卤味多可惜啊，咱们总不可能自己吃吧？”
“没事，我一会儿拿到县城去卖。”
中午姜宁宁随便切了一点卤味，热了几个包子对付了一顿，便开始教严友兰做凉拌菜。
洗干净的猪头放进清水里，下葱头和姜片煮至八分熟。
“兰姨，煮熟后的猪头肉最好过凉水降温，这样可以保持肉的脆嫩，口感会好一些。”
“我记下了。”
严友兰将冷却的猪头肉切成薄片，见她的刀工比自己还要好一些，姜宁宁顿时有了信心。
“凉拌猪头最重要的是这个料汁。”
姜宁宁取了一只小碗，放入香油、酱油、醋、姜蒜末、花椒粉、葱花、辣椒油、味精和白糖，按比例兑好搅拌匀淋在猪头肉上。
末了又拍了一根黄瓜，撒上一些青红辣椒圈配色。
“这个比例不是一成不变的，喜欢甜辣味的，糖醋的比例可以多一点；喜欢麻辣味的，辣椒油和花椒的可以多一点。兰姨，你来试试看。”
严友兰先还小心翼翼，生怕自己弄错了浪费食材。在姜宁宁的鼓励下她越做越好，渐入佳境。
严友兰逐渐找到了自信，“凉拌猪蹄也是这样做的吗？”
“不是的，猪蹄我们要做成酸辣味的。”姜宁宁一边说一边示范，
“焯过水的猪蹄放入八角桂皮香叶花椒姜片葱头和少许盐白分钟左右，起锅后用流水不断冲洗去油星，再用凉水冰镇20分钟让猪蹄保持q弹。”
趁着冰镇猪蹄的功夫，姜宁宁又调了一个凉拌酱汁。
“这道凉拌猪蹄的酱汁是灵魂，先用生抽、陈醋、盐、蒜末、白糖、味精、青红小米辣、柠檬汁、洋葱圈和芹菜段加凉开水调成一个料汁，再把控干水的猪蹄放入料汁中腌制两小时。”
等腌制了一会儿后，姜宁宁分别让早就垂涎三尺的小孩儿和严友兰尝了尝味道。..
“这道菜的特点是酸辣开胃，清爽不油腻，夏天吃最好不过了。尝尝看，味道怎么样？”
猪蹄入口q弹爽滑，酸辣甜的碰撞恰到好处，再加上一点柠檬的清香，这种味道是严友兰这辈子都没吃过的。
“宁宁，你这厨艺真是绝了！”
严友兰觉得自己还没怎么尝到味道，那猪蹄
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