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安排好了四人的工作，沐小暖就开始准备熬底料了。
“你们把这些鸡鸭全都杀了，内脏什么的都要清洗干净，鸡油也都留着，有用。”
巨无霸大锅被架在了后院中央，一块块的牛油被倒入了锅中融化开来。
“火不要太大，急火熬底料吃多了躁气。”
底料的熬制自然是不能让别人看的，六来帮忙，当沐小暖让拿什么两人就迅速的递了过来，帮忙搅锅。
从早上熬制到了下午，那浓郁的香气弥漫了大半条街，即便是在巷尾，那也是让不少人流连起来。
熬好的火锅底料分装到碗里放凉凝固成型，以后就不需要每天都熬底料了。
大骨高汤，放入猪骨、整鸡、整鸭等材料慢火炖煮。
高汤有了，火锅底料有了，沐小暖看了看家里的芽苗菜也长得非常的不错，如今冬天，想要吃口鲜嫩的青菜可不容易。
素菜准备得差不多了，沐小暖将目光放到了荤菜上。
硝能制冰，沐小暖特意让人挖了冰井，跟地窖一样，还是在屋内挖的，羊肉兔肉还有宰杀好的鸡鸭肉全部用油布包裹起来捆成筒状，用定制的切片刀，拆开外层的油布，就能切成肉片卷。
剔下来的骨头就能用来熬制汤底。
红油汤锅分微辣中辣重辣三个口味，清汤就有大骨汤、山菌汤、鸡骨汤，可以单锅可以双拼，随自己喜好。
腊月十二
“可以把门打开了，把店里的那口巨无霸搬出去，我们试吃。”
“母亲不是说业吗？”
“对啊，试吃而已，你们难道不想尝一尝？这火锅热气腾腾的，在屋里关着门吃完了还能看得见人吗，当然是在门外煮着。”
今天一家人都闲着，沐小暖发话试吃，连梅婆婆都跟着来了，将家里的芽苗菜割了不少带过来，还有豆芽。
大锅往外摆的时候路过的人都还没觉得有什么呢，沐小暖站在一旁指挥着让人炒锅底，倒入油，葱姜蒜爆香，加入之前熬制好的火锅底料一块，香味已经开始弥漫出去。
“可以放高汤了。”
随着沐小暖的话一出，已经有人提着铁壶过来往锅里倒汤，乳白色的汤冲进鲜红色的油锅中，形成鲜明的对比，随后又融合到了一起，汤锅烧开，那麻辣鲜香的味道逐渐飘远，最先受不了的就是来帮工的四个同村人。
“把菜端出来。”
沐小暖一声令下，大家纷纷进屋把菜给端了出来，这个时候已经有人凑了过来了。
“这什么人家，天呀！大冬天的，居然有如此多的青菜，还这么鲜嫩，这怎么大部分我都没见过？你可认得？”
沐小暖可不在意围过来议论纷纷的路人。
素菜端完了还有肉菜，各种肉卷肉丸子，然后还有鸡肠鸭肠等内脏，最后泡水的蘑菇鱼获也纷纷端上了桌。
满满当当的一大桌子二十多种菜品，不同的菜被处理成了不同的形状，素菜几乎都是摆在竹制的篮子里，荤菜用不漏水的木盒装着，下面还垫了菜叶子点缀。
除了那口热气腾腾的大锅，还有一口小锅，大锅红汤，小锅清汤。
“都记得吃火锅的口诀了吗？”
沐小暖拿着筷子开口。
“记得！”
一群半大的孩子们立即激动了起来。
“肉类先下汤味鲜海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤只好放在最后边
不宜一次多投放食物生熟难分辩
保持中火小开状随烫随食味更鲜
水发薄片夹着刷大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美宜
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