第111章 祖传秘方脆皮水？站长，请开收费环节(1/2)
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陈锋的速度不紧不慢。
半小时后，就把鸭皮烫好，整只鸭子放在一边。
看向关岭：“老关，你们家的脆皮水是怎么做的？”
“这个……”关岭黑脸涨红，一下子支支吾吾道：“诺，你看这个……”
陈锋顺着他的手指方向看了一眼。
那脆皮水的模样入眼，陈锋当即摇头。
一看就知道是调制太浓了，导致烤鸭的味道变了。
陈锋叹了一口气。
他终于明白，他们家的烤鸭问题出在什么地方了。
可以说，前面的步骤都很简单，只要系统的学习，肯定能掌握的。
但唯独这个调制脆皮水……
需要一定的秘诀。
这也是很多大厨秘而不传的看家本事。
一只烤鸭，制3分，烤3分，水占4分。
脆皮水，也是烤鸭中最关键的步骤。
一只烤鸭，能不能做到色泽金黄透亮，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。
全靠脆皮水。
“其实调制脆皮水很简单，我先给你们做一份，回头我发一份清单给你，你照着比例做就行。”
陈锋平静的动起手来。
可这话听在关岭的耳朵里，却嗡嗡作响。
这一刻，他眼珠子都快瞪了出来。
“真的？你会配置脆皮水？我的天，你是从哪里学的？”
关岭的烤鸭前期步骤都不错。
这也得益于他是从一个老师傅手里学来的。
就凭这技术，他也花了好几万。
然而。
偏偏这门脆皮水，老师傅就是不教。
任凭他如何送礼问好，都没什么用。
闹到最后，老师傅直接把他一脚踹走了。
可，陈锋现在却告诉他，脆皮汁调制很简单？
陈锋笑笑，不理会关岭，而是跟网友们互动起来。
“大家也都吃过烤鸭，应该知道，烤鸭最好吃的是鸭皮。”
“好的鸭皮，金黄透亮，一口咬上去又香又脆。”
“实际上，这全都是得益于脆皮水的作用。”
“抹上了脆皮水的烤鸭，才会烤的金黄脆香！”
“这个过程，叫做上糖，也是一只烤鸭的灵魂所在。”
“下面，我来给大家演示一下，怎么制作秘传的脆皮水。”
说着，陈锋卷起衣袖。
“咦？脆皮水不是秘方吗？站长，你就不打算开个收费啥的？”
“就是，我怕我太太才，看一眼就学会了。”
“……”
陈锋笑笑，道：“历史上很多不可外传的秘方，都已经彻底消失了。”
“何况时代在变，秘方也在跟着变。”
陈锋说完，拿起了一罐蜂蜜，挑了一点，放嘴里尝了尝。
“很地道的老蜂蜜。”
挑了一点蜂蜜放在蒸锅上，开小火蒸化。
“老关家用的蜂蜜是老蜂蜜，在高温作用下，会发生焦糖反应。”
“用这个涂抹在鸭子表皮，烤制后的鸭子，看上去会更加金黄明亮。”
“没有蜂蜜的情况下，可以用麦芽糖替代。”
“当然，相对于的味道方面，也稍微次一些。”
陈锋老齐已经融化的蜂蜜，放在了一个砂锅里。
然后，倒入白醋、陈醋、米酒等，搅拌均匀。
陈锋的动作不快。
甚至，每一个步骤都很清晰。
他做这鸭子的目的就是教学，没必要给网友给老同学炫技。
做的时候，还特地询问关岭有没有看懂。
没看懂的地方，他还专门解答或者重复一遍。
慢慢的。
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