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下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
原材料为青鱼一条，酸菜鱼自制酱料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣十粒，姜一块，，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
第一步把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
第二步把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
第三步把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法，也是集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼。主料为净鱼肉500g，泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加），泡嫩姜2小块蒜末10g，泡辣椒10g，剁碎泡野山椒10g剁碎。
辅料包括盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，还有食用油。
第一步，净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5毫米厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了，稍腌一下。
第二步，四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
第三步，腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
第四步，炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。
下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，以防油溅出。
把炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
当然记住不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
当然记住不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
王翠莲通常使用最后一种方法来制作这道菜。
酸菜鱼做好之后，果然香气四溢。
这几道菜品都是女儿没有尝过的，刚好借着这个机会，王翠莲让女儿尝一尝自己新学的手艺。
“士别三日，当刮目想看。”
她要让女儿知道，这些天她学习进步了不少！女儿是她的榜样，她要向女儿学习，任何时候只有保持不断学习，才能不断向上！
当然，除了这些菜品之外，王翠莲还做了其他的菜品——炸泥鳅啦，小炒肉啦，凉拌青菜啦……
今天一定能凑够一桌子菜，让女儿好好品尝一下自己的手艺！
与此同时，文文正坐在书桌前，面对着一张纸，在上面认真的书写着什么。
她要写什么？
她要写信，给王翠莲、儿子和女儿、容瑾都各自写一封信。
在这封信里，她会告诉所有人真相。
假如一周内她没有赚够十亿，还清欠款，她就会灰飞烟灭。
王翠莲、容
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