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蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。
起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。
炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。
汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦。
在做红烧鱼的时候，需要注意的是，平时在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但会非常影响鱼肉的鲜美。
但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要担心，不要轻易将鱼丢弃，可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道啦。