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“集市上的猪肉，大体出自黑猪和白猪！”
“这两种猪其实不一样的。”
“黑猪长得慢一些，白猪长得快一些。”
“是以它们的肉质便是不一样。”
“做五花肉和东坡肉，黑猪肉最为鲜美一些，色泽也更好看一些，同样的做法，黑猪肉做出来的东西更加喷香一些。”
“白猪肉，就相对逊色一些。”
“然……集市上的猪……白猪肉多一些，同样生长十个月，白猪肉可以比黑猪肉重数十斤以上。”
“数十斤，按照市价，几乎就是一两银子的差价了。”
“而黑猪肉也只是稍微贵一些。”
“如果在下猜的不错，这份红烧肉是以白猪肉做成的，从肉质来看，生长的时间足有一年多。”
“其实，时间有些长了。”
“白猪生长八个月左右，是最适合食用的，黑猪生长十个月至一年，也是最适合食用的。”
“许多人家为了将猪养的大一些，一般情况下，除非必要，很少会有低于一年的猪出售。”
“这里是高邮湖沿岸，前面就是邵伯湖了，那里有一些专门售卖黑猪肉的。”
“期时，秦公子可以采买一些。”
迎诸人目光，李青莲将个中缘故一一道出。
红烧肉！
因猪肉的不同，味道会不一样。
而不同种类的猪，也会味道不一样。
一般人……的确难以知晓，秦公子追求食材的新鲜，实则，已经难得。
一般而言，只有好的食材，才能够做出好东西。
恰巧。
以前，自己对东坡肉、红烧肉都有一些研究。
“黑猪！”
“白猪！”
“……”
“里面还有这些门道，果然每一道都有其独特道理，都一样的博大精深。”
“看来，青莲姑娘对庖厨很有钻研。”
“对于吃食一道也有钻研。”
秦钟赞誉。
青莲所言的那些讯息，自己还真不知道，自己只是知道厨娘做的红烧肉好吃。
想不到选材还有那般讲究。
“少爷。”
“厨娘去岸边采买的时候，有时候也询问黑猪肉的事情，可惜，从济宁府南下以来，没有那个机缘。”
“如青莲姑娘所言，售卖的多是白猪肉。”
采星近前一步，小声道。
“黑猪肉？”
“少爷，您在京城外的庄子里……好像没有，都是白猪。”
晴雯侧着脑袋想了想，也是一言。
“黑猪！”
“哈哈，既然黑猪的肉质鲜美一些，如此，接下来当养上一些。”
庄子里的养猪工坊，的确没有黑猪。
京城内，自己倒是吃过黑猪肉，觉得差不多。
但是黑猪长得的确慢一些，工坊里的猪肉大都是供给百草厅、百草味、制衣工坊、制药工坊的后勤。
白猪好一些，长得快一些。
而今青莲姑娘既然此言，养一些黑猪也可以，不为费事。
“公子过誉。”
“在下平日里闲暇时间比较多，是以对庖厨一道、食材之道略有了解。”
“略有了解。”
李青莲含笑自谦。
“哈哈。”
“我只是知道一道菜好吃与否，对于其中细节了解不多。”
“青莲姑娘尝尝其它的，希望入口。”
秦钟吃着一份清炒河虾，看着李青莲放下手中碗筷，提醒着。
“这些菜肴已然极好。”
“我也只是纸上谈兵居多。”
“算不得什么。”
李青莲颔首，
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