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鱼种，保持这种腌鱼的做法，即生鱼清洗后直接腌，并不烹饪加热。
对此，唐铭也懒得改变，只是在腌鱼的种类中，也夹杂了一些华夏的腌鱼。
不过，西方腌鱼中，并非没有特色。
这特色，便是大名鼎鼎的鱼子酱。
和同为世界三大美食，由烤制而成的鹅肝酱不同，鱼子酱是腌制品。
而鱼子所代表的意义，其实就是鱼的卵，但并非所有的鱼的卵都可以做鱼子酱，只有鲟鱼的鱼卵才可以。
因此，鱼子酱没有品牌之说，只有品质之分。
因为鲟鱼难得，鲟鱼的卵更难得。
高品种的鱼子酱，以欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟和大白鲟鱼为最佳，取出后盐渍即成。
要点是即杀即取，否则容易腐败……
而这，也是唐铭此刻在拿出腌好的鱼子酱后，特意摇晃了好几下，才放在桌子上最显眼位置的原因。
因为，唐铭此刻拿出的鱼子酱，就来自大白鲟鱼！
大白鲟鱼，是鲟鱼鱼卵中质量最好的。
其全身都是宝，在华夏古书《本草纲目》中便有记载称：其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”
而鲟鱼的骨髓，在现代研究中，又发现了大量的抗癌因子，所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。因此素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”的说法。
而且鲟鱼皮可制革；鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料……浑身是宝还真不是说着玩的，普通人奋斗几辈子，都不如捉一条鲟鱼价值高。藲夿尛裞網
而在目前存世的所有鲟鱼的大比拼中，大白鲟又位居首位。
大白鲟的个头，是鲟鱼中最大的，可达1800磅。
而鲟鱼本身又是淡水鱼中最大的，因此，大白鲟是当之无愧的淡水鱼之王！
但大白鲟鱼子酱的珍贵，不仅仅来自于大，还来自于缓慢。
鲟鱼的寿命并不算太过悠长，平均只有40年左右，最高者有达百年，但都是现象级，难得出世，当今世界还有没有留存，没人敢确定。
平均40年寿命，在淡水鱼中，算是较长的了，而在这较长的寿命中，大白鲟的生长却是极其缓慢的。
如果从其生长程度来言，大白鲟的寿命其实很短暂。
其他种类的鲟鱼，大概需要14年左右的时间成熟。
大白鲟却需要16-17年时间。
也就是说，想吃大白鲟的鱼子酱，需要从大白鲟生下来，一直活到17年后成熟，才能品尝得到。
其珍稀程度可想而知。
幸好是鲟鱼虽然每年只产两次卵，但每一次产的卵数量很多，平均一次可达几十万粒，平均64.5万粒，最高能到120万粒，这恐怕才是鲟鱼能维持到现在依旧没被欧洲人吃绝的原因。
大白鲟，曾经丰茂，却因为成熟期晚这一特点，在所有鲟类中身价攀升，过度捕捞，导致其在三十多年前，便达到了濒危标准。
但这并没有消弭上层人士对大白鲟的热衷，作为濒临绝种的鲟鱼，且生长程度最慢的鲟鱼，大白鲟不管其鱼子酱的味道是不是所有鲟鱼中最美味的，其绝对是所有鲟鱼中最珍贵的。
仅凭这一点，大白鲟鱼子酱是所有鲟鱼鱼子酱中最好的说法，便得以成立。
尤其是，华夏的大白鲟，也就是长江白鲟，在一年前刚刚宣告绝种。
这代表着东方已无白鲟，仅剩西方里海附近有限的几个国家拥有大白鲟。
大白鲟的身价由此再一次得到攀升！
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