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标准不是一般的好，玲儿本来的手艺就了不得，又加上她巧用心思，每天都吃到新食物，每出一道新菜品出炉洛沉香先让府里的所有人品尝，并进行评价，都得到好评后，才能列为食斋的菜谱里。
趁着成衣铺还没开张，洛沉香带着原本的二等丫鬟茎儿和蕊儿去食斋与宋管事商量食斋的重整问题。玲儿和穗儿已不再是一般的丫鬟了，她们两个忠心肯干，又各有特长，跟她时间久了都很有主见，所以她要培养她们俩个成为未来的女管事，在生意上能辅助她，能干的左膀右臂。既然母亲有意培养她，她不能再窝在高墙里做大门不出二门的千金小姐，她要协助母亲做大生意夯实洛家产业为父亲和哥哥的仕途打下坚强经济基础。同时也是在历练自己，到婆家后总不能一事无成，而让涉婆家小瞧了洛家女儿。原本她也不是争强好胜的人，可是从沈钦一系列举动她意识到了她们两人的危机，她总不能只观看沈钦一个人在努力，她总得也一起争取。所以把玲儿和穗儿培养出来，让她们也能独挡一面，以后有她们陪着她也避免一些口舌，谁说女管事就一定会比男管事差，她们只是缺少机会和平台罢了。
所她带茎儿也是有意把茎儿和蕊儿培养成大丫鬟，这样玲儿和穗儿才能放手做事。在提携茎儿和蕊儿时是召集院里所有妈妈和丫鬟商榷过的，由大丫鬟玲儿和穗儿提出来，张妈妈把控，才确定，又由茎儿和蕊儿从三等丫鬟提携两个可用的上来补缺，这样以此类推，其实对院里的妈妈和丫鬟谁勤快懒惰，谁伶俐乖巧洛沉香都清楚，可她放一定的权利给她们，一是看看她们几个是否是讲公正事实不寻私，二是放权是好让她们相互管理制约，懂得守规矩服从管教，这样才能人心才不散团结一心。茎儿和蕊儿没有不尽心的，当大丫鬟后多拿月例是次要，最主要的是做大娘娘的贴身丫鬟可以学到很多东西，就如玲儿和穗儿这么能干就是大姑娘带出来的。
食斋本来硬性条件就很好，不用过多的改造，吃货对环境有一定的依赖性，因为吃饭是让人最放松的时刻，怎么舒服怎么来，一旦习惯那个环境就很难接受新环境，洛记的食斋客流量还是不错的，但没达到火爆一桌难求的程度，洛沉香到几家生意火爆的几家都深入了解过，对比下来，原因是在菜品上，第一没有什么特色，菜品与其他家都差不多，都是那几样菜，厨子每天都按部就般，不会创新菜品；第二是菜的品质和味道与那几家稍微逊色，好在洛记食斋在环境上雅致让人舒服，所以还有些人喜欢而来。洛沉香对食斋的格局和装置不作过多的改动，只是把一些旧的家什更换一下，在雅间增加一些地笼。
冬天来了，饭菜易冷，一般来食斋吃饭不是外地来的食客，就是一些好友或同僚人情来往，或商量谈判一些事情。所以吃饭不只是吃饭，所以要解决菜易冷的问题是关键，让客人安心谈天说地也不担心菜会冷的问题。
“要解决菜易冷的问题，关键是盛菜的器皿。”洛沉香沉思道。
“对，不少馆子一到冷天最头疼的就是这个问题。”宋管事随和道。
洛沉香看着一脸愁容的宋管事问道：“以往我们食斋和其他馆子是怎么做的？”
“也有试着直接用蜡过炭火放在盘子下加热的，可是这个办法是奏效，可问题是盘子是瓷的烧得时间长了不是烧黑了就是烧废了，而且一步小心还会打翻烫了伤人。”
“我到是有个想法不知可不可行，我们从桌子上作文章。”
“桌子？”宋管事抬眼疑惑问道。
“对，桌子。我们在蒸东西时是不是靠放到热水里蒸，水的热气都能把东西蒸熟了，所以用热水汽来保菜的温度应该没问题，我们制作专门的火笼放到桌子下，用水的热气保持菜的温度，当然要控制好温度。”
“大姑娘的这个心思奇妙，不过这样的桌子怎么做呢。”宋管事刚
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