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这个年代老燕京的火锅店，也真的没有几家。
跟后世每一条街道都几家店，简直没有可比性。
不过对钱飞等人来说，要找一家饭店还是很容易的。
他们常年吃饭店，基本不在家里吃什么东西。
这家涮羊肉也的确有点特色，居然是用木工的手刨子。
当着客人的面刨羊肉，刨出来的羊肉的确薄如纸屑。
王丽红撇撇嘴：“这肉片也太薄了，下锅就没。”
孙家舅舅是木匠呢，这种刨肉的噱头没新意。
倒不是说，在家的时候，有条件吃火锅涮羊肉。
而是见识过，舅舅家里过年刨猪肉。
一角子猪肉冻的瓷实着呢，用刀切不下来。
用手刨子，或者干脆用斧头，后者把碎屑崩的哪儿都是。
太败家了呀，远不如手刨子效果好。
钱飞打个哈哈：“这是人家店的特色，下锅翻个滚就可以吃了。”
“以后我们的火锅店，也是按照这个模式来吗？”
说着话，还斜一眼赵垚，那意思你吃过么？
还真没吃过，主要是没时间啊。
到京城这么久了，赵垚同学整天都在忙。
哪儿有时间享受美食啊，何况，对他来说也未必是美食。
赵垚摇了摇头：“这家店格局太小了。”
呃！格局太小了？这家店已经不小了呀！
能被钱飞等人，当成美食的店，怎么可能太过寻常？
小赵同志甚至没来过，居然说人家格局小！
“以后我们要打出招牌来，首先就是鲜羊肉。”
“每家店每天必须是现杀的羊肉，然后不经过冷冻直接手切。”
全部用鲜羊肉？还真没有这么玩儿的。
主要是太不方便，想要吃鲜羊肉，必须碰运气。
赶上人家杀羊的时候，还能吃上鲜肉片。
更多时候都是冻肉，主要是切着也方便啊。
“所以厨师刀工很关键，另外他这里配菜太少了。”
“我们的火锅店，要吸取西南火锅北方火锅的精华。”
他啥都懂？大家都听傻了，特别是钱飞。
在赵垚面前，钱公子真的没啥底气了。
也就剩下老燕京人儿，对京城全方位的熟悉。
包括这边的餐饮、娱乐，包括京城的人脉关系。
现在他熟悉的京城涮羊肉，被赵垚一顿踩吧！
钱飞受不了这样的落差：
“把你能哏的！我就看不惯装丫挺的！啥都懂？”
气氛有点不对劲，气氛第一次翻脸。
也算不上翻脸，就是气急败坏了。
作为老燕京人儿，居然被人挑战自己最擅长的。
小钱不会知道，当年就是他，带着赵垚吃遍京城的。
小赵现在不跟他一般见识：
“锅底料十种以上，蘸料更是要二十种起步。”
“配菜三十六种起步，少一样咱火锅店都丢不起那人！”
真的假的啊？锅底料十种、蘸料二十种！..
配菜三十六种？少一样丢不起那人！
这位不是装丫挺的，人家是真能哏呀！啥都懂！
钱公子一下子闭嘴了，实在是没的跟人家比！
继续说下去，他只能是丢人现眼了！
“我说过要把打造出门槛来！任凭别人模仿，永远无法超越！”
一个永远无法超越的，连锁面店和火锅店？
怎么听都不靠谱，小小的面店火锅店，有啥门槛？
北秀忍不住：“面店和火锅店，请个师傅就能开吧？”
呵呵！赵垚摇摇头笑道：
“只要你想，
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