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选择大小一般的土豆是因为切出来的丝不会长短不一，如果为了美观，切的时候还要掐头去尾，这样切出来的土豆丝更规整。
接下来切片，拿刀一定要稳，食指跟拇指拿住刀背，这样会比较平稳，不要求速度，但薄厚一定要均匀······
顶刀切丝，如果不做不到我这么快的话，就三刀一停，或一停，这样切出来的土豆丝，又细又匀，还美观。
何雨柱一边解说一边忙碌着，但到了制作关键时刻，关于调味的时候，何雨柱叮嘱马华，接下来用心记，他则是闭口不言。
这是关键的步骤，也是看家本领，后厨人太多了，至于马华能学多少，就看他的记性了，以后单独教徒的机会多得是。
第二道菜，木耳炒鸡蛋。
第三道菜，红烧肉，红烧肉不能做早了，时间久了肉就老了，这个季节，猪肉还会凝结，得领导上桌后，时间恰好出锅。
第四道菜，麻婆豆腐。
最后一大碗鸡蛋紫菜汤。
何雨柱做完了，刘岚去端菜了。
马华苦着脸：“师傅，我一道菜都没记住！”
“没事，往后慢慢学吧。”