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不管是在80年代初还是未来的几十年后，鸭子这种食材在北方一直都不是主流。
除了北方的水系较少，冬天水面还会上冻，能够饲养这些水禽这环境实在是条件有限，商业化大规模养殖之前的饲养规模并不多以外。
鸭子本身特有的鱼腥味儿，也成为了当时北方人普遍不喜欢这种食材的原因。
不像是南方盐水鸭、卤鸭，姜母鸭这样，有好多烹制鸭肉的方法。
鸭肉没有鸡肉好吃，是当时大部分土生土长的北方人的共识。
当然这并不是说所有人在北方都不吃鸭子，正相反，有一道名菜在北方诞生就是以鸭子作为主要食材，而且深受广大人民群众的喜爱。
那就是烤鸭，尤其是当时的北京烤鸭，经常作为国宴来招待外宾，几乎在北方家喻户晓。
只不过那时候普通人要是想吃上一我家也还是十分困难的，首先19@精华书阁年思宁的餐馆儿还寥寥无几。
大部分国营的饭店，除非有名的大饭馆儿有条件自制烤炉，还得拥有经验丰富的厨师，才能烤制这样的鸭子以外，小一些的国营饭店还都是以炒菜为主，根本没有推出烤鸭的条件。
而且那个时候，虽然普通人下馆子吃炒菜甚至是吃海鲜都不算太贵，烤鸭却是绝绝对对的高档菜，一只整鸭动辄就要十几块钱，几乎比当时的一瓶茅台酒都要贵了。
也正是因为如此，那时候想要去国营大饭店吃烤鸭的顾客们虽然趋之若鹜，受限于当时的条件，即便是国营饭店中也是供不应求。
只有当时办婚宴的时候，大家在国营饭店里包桌儿提前预定才能吃到。
刘舍的老伴儿老徐头儿之所以能够掌握这门儿制作烤鸭的技术，还是多亏了当时他在县里面到国营饭店当大厨的经历。
那时候能在国营饭店里当厨子可不容易。除了要有相应的手艺还得考证，评职称。
80年代初学厨师也没有相应的学校，都是学徒制。
徒弟跟着师傅学厨一下就是好几年，师傅也是手把手的教，老徐头当时年轻的时候，运气就非常不错。
不光是跟随了当时有名的鲁菜大师，学习了各种炒制鲁菜的手艺。还在工作以后偶然中，学会了这个烤鸭的技法。
并且在国营饭店的大师傅们相继退休以后成为了主厨，亲自操作了烤炉很多年。
所以制作烤鸭的手艺自然是炉火纯青了，对于火候和口味的把握当然也是不用说。
自打老两口儿在农贸市场里开了这炒菜摊儿以后，生意就越来越好。
日常来他们这里买炒菜的顾客们也越来越多，老两口儿白天忙完了以后，好还要在夜市里打理他们的大排档，说实话，也的确是有些精精力不足了。
再加上老徐头本身腿脚就不好，农贸市场里的炒菜摊儿所带来的收益，跟晚上正儿八经的大排档完全不能相比。
心疼老伴儿的刘婶儿便和对方商量，要不白天农贸市场里的炒菜摊儿就不做了，只在晚上出摊儿，好好儿经营他们的大排档。
可是毕竟这农贸市场的炒菜当时是张家栋专门儿给老两口儿找的活儿，真要让他们现在就这么不做了，刘顺他们老两口儿难免也觉得心里有些过意不去。
于是他们老两口儿私底下一商量，最后还是决定这炒菜摊儿不管是为了张家栋当初的好心，还是为了方便农贸市场周围的街里街坊们，他们都不能放下。
只不过再让他们老两口儿这样，从早晨天不亮开始就准备食材，然后早早的就就带着这清洗好的食材来到炒菜，从早吵到晚，他们老两口儿也是真的扛不住了。
老两口不得已，既然两头儿都放不下，最后也只得采取了一个折中的办法。
那就是白天在农贸市场里卖烤鸭，只在晚上的时候卖炒菜。
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