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肉、羊肉、猪扒、煲牛、羊肉块、火腿蛋、炸虾、鱼、鸡块、夹肉三明治之类。这类华人厨师的先前身份，大多数是美利坚传教士和进出口富商的家用厨子。
与此同时形成的唐人街，基于华人大宴小酌的需要，也就产生了酒楼式中餐馆。最早是位于旧金山市杰克逊街的有相当规格的广府酒楼。其他规模较小的餐室和粥粉饭面店也相继出现。到20世纪30年代，随着美利坚经济大萧条，这种大型中餐馆先后倒闭。
无论经营餐馆的规模大小，许多华人都意识到能让他们获利的并非纯正故乡风味，而是看起来有中//国风，但却能收服美利坚民众味蕾的菜肴。以煎面（friednoodles）为例，就是某个华人厨师不小心把一团中//国面条丢进磙烫热油里而发明出来的。这种金黄色煎面酥酥脆脆，卖相极佳，顾客都很喜欢，因此才被放入菜单里。这种新式面点立刻大受美国顾客的欢迎，其它华人餐馆也赶紧跟进。1916年锺大卫（davidjung，音译）在洛杉矶开了一间面条公司，据说幸运饼干就是这家公司发明的。（一般人都误以为幸运饼干是中//国古代流传下来的点心，但其实并非如此，甚至传统华人也没有把字条摆进糕饼馅饼里的习惯。元朝汉人在起义时的确曾经将把秘密纸条摆进中秋月饼里，纸条上写着进攻计划，就此推翻蒙古人，创建明朝。不过，想到把生活隽语写在纸条上摆进脆饼里的，是在美利坚的华人。）
至于“杂碎”则是一道将菜、肉炒在一起的杂烩菜肴，深受许多白人喜爱，到了二十世纪初甚至因为曾在辛克莱．刘易斯（sinclairleis）的小说《大街》（mainstreet，1920年出版）里提及这道菜，而成为某种主流文化的代表性元素。全美各地的杂碎口味不一，因为主厨都会根据当地口味进行调整。美利坚东海岸某些华人餐馆的菜单上甚至还有杂碎三明治。
原本郭涛的粤菜馆也差不多要垮掉了，毕竟在全美境内来说，华人确实是少数族裔，本身内部又不够团结，如果不是有唐人街撑腰，或许早就被其他族裔的餐馆给挤兑到破产。
在这种时候，马修·路德维希给郭涛带来了真正的"平安"，别看前世某些平台上的营销号整天吹嘘洪门在美利坚有多么厉害，不过，实际情况是什么呢？
不是所有洪门中人都拥有司徒老先生那般能耐和眼光，一旦司徒老先生驾鹤仙去，全美洪门成员和华人恐怕又会沦为一盘散沙，内斗仿佛是刻在华人骨子的某种"特殊天赋"……
一个非常糟糕的事实，即马修·路德维希还必须要跟那些桀骜不驯、思想封闭的洪门成员打交道，因为他需要借用洪门的力量对同样居住在旧金山的日裔移民进行毁灭性打击。
"驱除鞑虏，恢复中华"……这可是包括司徒老先生在内的爱国志士的毕生夙愿啊！
然而，海外华人团体大多数时候是互帮互助的关系，可在某些特殊时期，互相争斗的烈度简直是让其他族裔叹为观止、疑窦丛生，仿佛完全不理解同一族裔的内斗是为了什么！
在海外洪门中，无论是像"狮城"的义兴会、海山会及美利坚致公堂、安良堂这样的在华人社会里长期扮演主角的堂口，还是像马六甲的新义兴、澳洲联益堂那样县花一现的堂口，都不可避免地与其他洪门堂口发生这样或那样的关系。海外洪门不仅相互间有者千丝万缕的联系，而且还常常为了自己堂口的利益而大打出手，
海外华侨由于方言、地缘关系分成了福建帮、广府帮、潮州帮、客家帮、海南帮等。
各帮之内又分成许多小帮，如福建帮是由广州集团、泉州集团，和永春集团等组成。各帮之间常常为了维护各自的利益而闹矛盾。洪门也受此影响，"狮城"仅义兴会内部即有广府义兴、广惠肇、湘郡义兴、福建义兴、
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