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沈馥丽的性格不偏执，是个能随方就圆的人。
她见余飞顾虑重重，就没有强人所难。
她嫣然一笑：
“行吧，这次就不去见老爷子了，以后有机会再说。
那，你说要请我吃饭还算不算数？”
“当然！荣幸之至！”
余飞打开手机查了一下，林之风的鼎湘饭店在江畔大学附近就有一家分店。
他微笑着问道：
“湘菜行吗？”
“我的口味随我妈，无辣不欢！”
在去饭店的路上，余飞一边开车一边想：
“说实话，见前辈大咖确实会有压力。
但我怎么觉得有种要见未来老丈人的意思？”
他看了一眼身旁的沈馥丽。
她心情美美哒，正看着窗外的风景呢。
余飞带着沈馥丽在鼎湘饭店享受美食的时候，饭店的当家人林之风正在主持周一的例会。
参加会议的有刘洁、李梦和张靓等十几名集团骨干。
林之风拿着手上的数据说：
“大家也看到了，现有的37家门店，业绩一直处于下滑的状态。
这个原因是多方面的，我认为，最主要的原因是，我本人的杂事比较多。
没有把心思好好放在这个项目上。
现在，我的各项事务已经安排妥当。
可以全力以赴地做这个项目，并且我已经想通透，我不再涉足其它的领域。
全心全意地只做这一个项目。”
他对刘洁说：
“刘总，开始吧。”
刘洁翻看着她的笔记本，说：
“这段时间，我把37家门店都摸了一遍，从运营管理的角度来说，问题当然有很多。
但目前最突出的问题是：
菜品结构老化，急需迭代！”
林之风说：
“我们之前没有碰过，今天是第一次正式谈这个项目，你就畅所欲言吧。”
刘洁接着侃侃而谈：
“我的想法是，门店的菜品结构体系必须在未来3个月以内完成全面升级。
一，目前售卖的菜品品种数大概是50种，但四分之三的菜品动销非常不好。
我建议，第一波我们就要砍掉一半的品种，把那些过时的，滞销的单品全部下架。
二，没有爆品。
没有爆品意味着什么？
一家餐厅没有自己的拿手菜一样，这样的门店，生意能够好吗？
我转了一下市场，三大家禽都有人拿来注册品牌，鸡鸭鹅，都有人捷足先登。
哦，我提个事啊，我昨天在乐游原公园门口看到一个老头卖叫花鸡，就买了一只。
拿回家，我一口没尝，被我们家那位用手撕着塞进了肚子。
他的评价很高，说从来没有吃过这么好吃的鸡！
我的意思是，我们的爆品应该可以从鸡这个方向挖掘一下。”
张靓说：
“我家就住在乐游原公园附近，公园门口一直是有个老头在卖叫花鸡，我也买过两次。
老人家好像也是外地人，方言口音很浓厚，我都有点听不太明白。
要不，我今天下班再去买一只，明天早上带过来？”
林之风笑着摆摆手说：
“叫花鸡必须趁热剥开就吃，这样才鲜香，不柴！
好，这个问题交给我，我负责跟进。
请刘总接着讲。”
刘洁说：
“除了菜品存在最大的问题，其次就是人员管理和门店形象。
我来投几张照片，你们观摩一下。”
通过投影仪，刘洁拍摄的几十张门店的生图，确实让人看了触目惊心。
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