粤食记

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子华“哈”的一声，说：“无鸡不成席，这很例牌呀。”

    盘中鸡成只，皮黄肉白，阵阵幽香，衬底百花陈列，如彩凤卧花丛。

    看着却有些……平平无奇？

    脸上挂着很是诚挚的笑容，服务生报上菜名：“几位晚上好——‘青山万里此间开"。请慢用。”

    麦希明发现了这道鸡肴不同之处，问道：“一没有伴碟蘸料，二不带烹调痕迹，看着就是普通白切鸡，甚至还不是楼下我们见到的姜蓉鸡……这道菜，有什么玄妙之处么？”

    刘师傅笑道：“麦总好眼力，一眼瞧出来了。这道菜菜名‘了能"，做法却是大道至简。用的其实还是姜蓉鸡姜汁抹底味的手段，最终出菜则再加了一道玻璃芡，味道更为清淡，不掩盖鲜花香味。旁边的鲜花，也都做了可食用处理。是这道鸡的最佳搭配。在古代，讲究一鸣惊人，做文章，讲究凤头猪肚豹尾。所以诗房菜也是把作为主菜之一的鸡，第一道上菜。”

    “青山万里此间开，既是开席第一句，就像王熙凤的一句‘一夜北风紧"，做个起兴之意。也因为这鸡是在粤北山里过青山戏绿水吃百虫尝佳果的飞天鸡，双翅一震，万亩青山尽情嬉戏，引颈一鸣，白云悠悠莫不传遍。”

    程子华扶了扶眼镜，惊讶地看着刘师傅：“厉害了，刘师傅对传统文化……研究很深嘛。这随口一说的几句，都够上中文系了。”

    刘师傅笑眯眯地拱了拱手，说：“过奖，过奖。”

    九爷对程子华说：“程总监，你别小看这个胖子，他是正儿八经去过SYS大学念过一期进修的。不但在洋城内，还去过外省不少历史文化古城交流学习，琴棋书画无所不闻，对吧？”

    刘师傅仍旧是笑眯眯地，只是微微点头，来了个默认。

    按规矩，鸡头所对之人即是贵客，早在上菜的时候服务生就把鸡头对准了九爷。刘师傅亲自布菜，把最中间摆放的一块鸡肉夹给了九爷：“九爷，这次荣休，以后就是个腰缠富贵的安乐翁啦。祝你从此福气盈门，身体健康，长命百岁……”