第三百一十六章 九爷传艺，老饕刀工（1）(2/2)
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“不是。”程子华很认真地扶了扶眼镜，说，“这部手持机子的机位至关重要，如果你全程手抖，那回去还整理个寂寞？”
九爷老眼瞪大瞅着程子华，就差脑门子上没有用章子敲上“就这？”俩字了。林佳茵一脸习以为常，而且还很是觉得赞同地点头道：“我知道老板你要求高……我如果真不行，也不会硬来的。我有分寸。”
程子华这才点了点头，嘴角边泛起一丝笑容，说：“那行。摄像机交给你了。”
他把手上拿着的新型小号摄像机递给林佳茵，林佳茵看看那也就三寸大小的机身，摆弄了一下，问道：“收音呢？也能自动收音么？”
程子华点了点头，说：“能。我都调好了，你别动，手不要乱晃就行。如果这次效果好的话，那么之后我们就可以都用机器来拍摄……不然我手机内存都要爆满了！”
林佳茵咯咯笑道：“早就应该这样啦！”
手持牛耳尖刀，在自动磨刀砂轮上来来回回地磨蹭了几下，长流水冲刷过后，满意地看了看刀刃上闪着如水般薄而寒冷的光。九爷说：“可以开始了。”
把一袋子鱼倒在盆里，把塑料水管捏出分叉水柱，把那些还在呼吸乱蹦的鱼冲刷得干干净净。九爷倒转刀柄，交给程子华，说：“来把这几条大白金都处理干净。鱼内脏连腮，要从嘴巴勾出，身上不许见伤口，不许见黑膜，不许损伤鱼眼睛。鳞片去尽，尤其要注意腩、尾、背、脖四个隐蔽的地方。能办得到么？”
条件反射一般接过了刀子，程子华眉头皱了起来，“这是要留个全皮全脂，尽可能保存鱼身上的油脂和胶质么……我只能尽力，不一定可以做到啊。”
九爷笑了笑，说：“程总监是专业的老饕，并非专业的厨师……我也不指望你一下子能做到。吃鱼，初级食客吃生死；中级食客吃品种时令；高级食客，就要讲究细节。刀工火候，因时而变。夏薄冬厚，有零有整。里面全都是学问。最终还是要上手做一做，体会才更深刻……来，我给你示范一次，好好看着。”