第二百九十五章 烧猪烧鸭，宝炉破扇（2）(2/2)
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再抹一次香料？我在这儿看着火……”
“好的。”林小麦回身走了几步，忽然停了下来，对麦希明说：“老板，其实我念书可认真了。那些闲杂小说……都是佳茵从她的狐朋狗友那儿带回来的。她害怕被爸爸发现，就藏在我的书包里……嗯，就是这样！”
麦希明愣住了，还没来得及说什么，林小麦已抬起脚步匆匆进了厨房。
……
走进厨房里，烤鸭的香味香浓馥郁，充满了整个空间。炽热的、油腻腻的空气，一下子裹住了林小麦的呼吸，让她感到有些呼吸困难。来到卞兄身边，正好他从高脚凳子上下来，擦着手大声对林小麦说：“怎么啦？别是烤糊了吧？今天的炭火有点儿大，我估计这批鸭子要提前出炉——暂时我是回不去那边了。你们小心点儿看火啊！”
林小麦说：“不是，还没有糊呢。就是颜色似乎不太对，想要问问你要不要继续刷酱料？”
卞兄笑道：“哇，厉害了，会看颜色——看色估味，那是大厨天赋。好了，别用那样的表情看我，我们做的这种现烤乳猪，本来就是一边烤一边在过程中不断地刷料提味的。你们只管大胆的加就是了，记住两句话——一块黄绫三尺三，焦糖棠梨爪尖弯。猪皮颜色如旧时皇帝穿的黄绫一样，就不必继续加酱料了——加了也没办法渗进去了。猪的四个爪尖尖颜色变成了宣德炉的极品成色——棠梨色那样，那猪就熟了，可以下架啦！”
他说一句，林小麦答应一声，牢牢地记在脑子里。
等卞兄说完，林小麦又简单扼要地重复了一遍诀窍，尤其是那两句口诀，原封不动地背了出来：“一块黄绫三尺三，焦糖棠梨爪尖弯……色要到火候，味可稍微淡，外皮要焦脆，肉质要爽嫩。卞大哥，我说得对不对？”
卞兄眼睛都亮了，眉梢眼角看着林小麦目光全是欣赏，比着大拇指道：“对对对，林助理真的是太聪明了！去吧，这就盘它！！你一定可以的！”