粤食记

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…麦，你记得我们去那家老墨餐厅那会儿么？好歹也是米其林一星，说是有罕见的蓝玉米，结果蓝玉米的占比只有可怜的百分之十……还有蚂蚁窝，哇，那可真是可怕的回忆！”

    轻轻地摇了摇头，麦希明说：“我们先看完全部，再下定论……而且，这牛肉味道确实很鲜嫩好吃，不是吗？我想诀窍应该在那壶滚油里，这是一壶……调和油，而不是普通的花生油或者橄榄油。”

    肥仔健咧开嘴就笑了，对着麦希明比出个大拇指：“还是大老板识货！这叫醒鲜油，又叫惊喜油……用了葵籽油、橄榄油、椰子油调和而成，加胡萝卜洋葱香菜根煮熟，断掉了油腥味，最后再加数滴点睛用的——鱼露。明油上色，提鲜增香都有奇效。我们家的这个壶，底下中空，里面有炭块，使油一直保持在高温。才有了‘一鸣惊人"。”

    程子华早就打开了录音，很是认真地听着，说：“原来如此，表面看起来特别简单，其实里面半点儿不简单……”

    林小麦追问：“那，一鸣惊人之后呢？”

    用刀背拍了拍牛腿骨，二舅笑道：“这不就是了。步步高升，自然要脚踏实地地走着，那才升的稳当。我有个朋友……如今也有一官半职了。他这两年常常感叹的就是，真材实料踏实肯干，方能笑到最后平步青云；跳梁小丑一时蹦跶，终究贻笑大方身败名裂。所以啊，我就从他这句话里，琢磨出这么个菜。”

    程子华讶然失笑，说：“没错，牛骨髓确实是一道美味佳肴。但是骨头多硬啊，需得用锯子锯掉，才好取骨髓做菜。如今先生想要用堂烹的方式制作牛骨？那可真的是闻所未闻了……”