粤食记

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    看着筷子伸向一碟蜜炼腰果的程子华，霭姨的眼睛里闪烁着和年龄不相符的狡黠戏谑，嘴角带着笑，竟还有三分坏坏的，说：“程先生放心，我这儿没有‘凶犬腰果"，选的是进口加州优质大腰果而已。你尽管吃。”

    程子华哭笑不得，保持礼貌，说：“谢谢……其实我刚才已经吃得不少了。这个餐前小食真不错。说起来，别的地方餐前小食选择都是咸、辣、酸等口味，咸开胃酸生津，辣味带刺激，这都能理解。这一味蜜炼腰果，清甜脆口，却是少见……不怕一会儿坏了胃口么？”

    夹了一颗腰果，看了看它晶晶亮的外层，送入口中，细嚼慢咽，林小麦说：“枫糖加蜂蜜，爱得比蜜甜。外面裹了芝麻，丰富了腰果的口感，而且让腰果的余味带上了芝麻特有的香气……这是《粤菜三十六道散手》里，曾经拿来做过举例子的名小吃，‘甘露果"啊！”

    惊讶地扶了扶眼镜，程子华再次看向那道装在精致透明水晶器皿里的小食，说：“我也吃出来了，里面含有枫糖浆。枫糖外加进口腰果，我以为这道小食，是洋为中用的引进菜呢？”

    “怎么可能。”林小麦笑了起来，脑门上就差没有用章子戳上“你开玩笑呢”几个大字了，她又夹了一颗较为完整的腰果，放在桌子中间，说，“枫糖，也不是某个盛产枫叶的国家所独有，我们这也有啊——远在天边近在眼前，就在粤北，就有一大片枫树。被称为英西枫林。”

    “因那地方是喀斯特地貌，奇峰怪石隆起，所以‘枫树"的枫，又通了‘山峰"的峰，有的人也叫英西峰林。那边地方，就出好枫糖，滋味清甜，凉嗓子治拉肚，有奇效。”

    霭姨惊讶了，说：“咦，小麦知识面很广啊……连英西枫糖都知道。没错，我的这道小吃，用料是进口的，但说到来头，是地道的国产货。清末民初开始有岭南画院的时候，我们就有到英西写生的传统了……别以为只有西洋画才写生，国画也一样要写生的！”

    林小麦笑着说：“那真的是我们孤陋寡闻了……”

    略有些得意地看了大家一眼，霭姨神情宛如少女般伶俐可爱，笑眯眯地说：“眼里没有见过风景，心中就没有山川丘壑。山中没有山川丘壑，笔下就只有枯山死水。”

    停了一停，把话题引回正轨：“也就是那时候，我们的老院长——巢南山的直系传人，巢熏先生，把枫糖也带了回来。他手里有天字码头上通盛洋行老板求画时送的上好花旗腰果，于是用枫糖熬制成薄浆，挂在烤腰果上，以冰块冰镇食用。从此一举成名，取名叫做甘露果——小麦看的书，倒是驳杂，还好尚算考究，不是胡编乱造的。”

    不卑不亢地，林小麦礼貌一笑：“S大图书馆里的古籍中心，还是靠得住的。”

    再吃了一颗甘露腰果，程子华说：“一般坚果外面裹了糖浆，随着糖分的渗入，会损失一定程度的口感……就算用了冰冻的法子，也是外面的糖衣薄壳爽脆，里面的坚果却变软。大家也都有个常识，那就是不干不脆的坚果，是没有灵魂的坚果……”

    林佳茵低声嘀咕：“那是你的常识……”

    还好程子华没听见她吐槽，径直继续往下说道：“但这道甘露果却组合得很好。外皮亮晶晶的糖浆在舌尖上即融化，里面的坚果还是很脆。口感非常好。这是什么原理？”

    郭霭说：“说起来不值一提，其实就是在熬糖浆的时候，用了一丁点儿猪油。既可以增添了糖浆的光泽感，薄薄的油脂又可以隔绝了水分和坚果。这道方子十分不健康，最大的优点就是——好吃。”

    程子华抚掌大笑，拍案叫绝：“好一个好吃！这个优点顶别的十个！！食物就是要好吃啊！”

    笑过之后，麦希明思忖着说：“现在我们都觉得用猪油胆固醇高，不健康。但这道小菜初面世的时候，却是在一百多年前
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