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，放入冰水中冷冻，这样的猪头肉吃起来是爽脆的，而且不腻人！
如果做凉拌沙姜猪手的话，也一样要过冰水，然后将不去皮的沙姜切碎，加入蒜蓉、红葱头、小葱和香菜，再加入糖、鸡粉、盐焗鸡粉，淋上热油爆香，最后将调好的酱汁淋在猪脚上，按摩均匀后放入冰箱里冷藏一个小时！
那味道，吸溜——
沙姜猪手还有另外一个做法，要用到砂锅，将沙姜、蒜头、葱头剁成蓉，再加入料酒、老抽、蚝油、酱油、白糖和盐拌匀腌制半个小时，然后直接加入清水没过猪手，大火煮开转小火慢炖，最后大火收汁，浓油赤酱。
两种做法都好吃，只是风味不同，今天白鹭做的是第一种。
其他几道菜都是比较简单的，只是天麻炖猪脑费时一点，但猪脑就是要吃新鲜的，