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刮一刮。
处理好之后，焯下水，等水开沸腾之后，把肉捞出来，用清水清洗干净。
另外准备一锅清水，水里加入香叶，花椒，八角，姜片和葱段，再加入少许的盐，调料都不需要太多，不要盖住肉味，要最大程度的保留肉的香味。
等水开了之后，小火煮一个小时以上。
趁这个时候，剁点肉馅，准备做鱼香茄盒。
猪肉剁成馅，里面加入姜末，葱末，白胡椒粉，生抽，蚝油，味精和盐，搅拌至抱团备用。
再来准备一个糊。
普通面粉加上玉米淀粉，二比一的比例，再加点泡打粉，盐，加水搅成稍微稀一点的糊，再倒点油，搅到看不见油为止。
切点姜丝，蒜片，葱花，再切点青椒末。
都准备好了后，裴月之再来调鱼香汁。
白糖，玉米淀粉，陈醋，生抽，蚝油，加点清水搅拌搅拌。
再找一根长茄子，直溜一点的。
一刀切到三分之二处，然后再一刀切段，这样有个小口袋一样，可以用来夹肉馅。
往茄子里面夹上肉馅，一定要适量，不要太多。
茄子都夹好了肉馅，裴月之就开始烧油，准备炸茄盒了。
先把茄盒裹上面糊，油的温度在滴进锅里，迅速上浮，就是合适的温度。
茄子下锅炸到表面金黄先捞出来。
都捞出来之后，用漏勺把锅里的面糊渣子捞出来，升高油温下锅复炸。
复炸个十几秒，颜色变深之后就可以捞出来了。
剩下的步骤就很快了，所以先把其他菜做了，省得先做好鱼香茄盒，放得久了会变软。
现在这样吃，其实也非常的好吃了，但是再炒一下会更下饭。
现在开始做炖菜般的地三鲜。
裴月之拿了做地三鲜的三种食材，茄子，辣椒，土豆，这个版本不需要油炸，更好做一点。
茄子和辣椒都掰成块，土豆也用刀掰成块，再切蒜末和葱花。
锅里烧油，裴月之又加了一点猪油，然后下入葱蒜和十三香爆香。
再加白糖，黄豆酱，辣椒面，用小火把酱炒出香味儿，加点生抽和老抽。
再次熬出香味儿后，把菜全都下进去，翻炒均匀后，加水，加蚝油，煮开之后小火，炖煮二十几分钟，半个小时的样子。
然后再去做麻婆豆腐。
这一天做饭也是紧忙活啊！