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吃过晚饭，叶父把牛下水和要做卤肉的食材一起焯水。
厨房里有两口大铁锅，刚好一口锅用来炖牛杂，一口锅用来做卤肉。
叶父每天吃过晚饭后，会先将卤肉卤好，然后取出柴火焖一个晚上。
第二天一早把卤肉煮透，再把卤肉捞起来，然后再卤素菜，这样卤肉既入味又不容易坏掉。
牛杂叶父也打算这样做，晚上先将牛杂炖好，第二天一早再加上白萝卜、千张和干豆腐这些配菜一起再煮上小半个时辰。
第二天一早，叶老爷子、叶父和叶东林早早就起来了。
3人一起去了县里，叶父让叶东林照常在码头上卖杂货，叶老爷子带着一半的卤肉和小半锅的牛杂去县里的集市上摆摊。
而叶父则照常在码头上摆摊卖牛杂和卤肉。
牛肉价格高，不过叶父往牛杂里面加了不少的白萝卜、千张和干豆腐，摊下来牛杂的成本和猪头肉差不多。
猪头肉是10文一份，牛杂叶父打算卖11文一份，半斤一份。
码头上的人吃了十多天的卤肉，不少人都吃腻了，见到有牛杂，不少人都过来买一份尝尝鲜。
叶父的牛杂卖得好，一旁卖烧饼的大叔看着自家冷冷清清的摊子嫉妒坏了，直往叶父身上甩眼刀子。
叶父和巡逻的捕快处得好，他也只敢甩甩眼刀子，真要做点什么却是不敢的。
等到午饭的时候，牛杂已经卖出去了大半，而卤肉剩了不少下来。
剩下的牛杂被叶父做成了牛杂盖饭，大半碗的白米饭，加上满满两大勺的牛杂，卖18文一份。
其实的一份牛杂盖饭，里面的牛杂还不到半斤，卖一份牛肉盖饭的利润比三拼的利润还要高。
早上不少吃过牛杂的人，中午都过来买牛杂饭了，贵是贵了点，不过牛肉本来就贵，而也不是经常能买到的，摊子上的牛杂盖饭很快就卖完了。
牛杂饭卖完了，不过卤肉饭还剩八份，叶父留了三份自家吃，剩下的几份拿去送给码头上的捕快。