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拔毛，
所以有一句彝谚说的是‘鸡毛烧鸡身"，彝家酸菜鸡对鸡本身特有讲究，一般用肥母鸡，做法是将鸡砍成块，入锅煮至七成熟，再加削皮的小块状土豆同煮，再放入干酸菜，快要熟的时候放入盐、木姜，最后出锅，就是这个样子了。”
他说着指向另一道菜，
“辣子鸡汤，彝称‘瓦则则液"，做法是选取仔鸡，尤其是六七月的鸡最好，烧毛去脏，烧煮到七成熟，然后将鸡放入碓窝里面，同木姜、蒜、辣椒等左料一同杵春成浆状，捞出再加入清汤搅和，即成了一道美味可口的佳肴，其鲜美无比，麻辣味透凉逼人，您可以试试！”
陈阳看着那锅混沌状的东西，再看看盛情邀请的老马和刘领导，只得挤出满脸微笑，含泪先给脸色呆滞的邹蓉盛了一碗！
然后在满桌人的注视下，硬着头皮拿起汤勺喝了一口，
咦，味道还行？！
看见陈老板的表情，老马乐得呵呵直笑，“还成吧？！”
“嗯，可以，”
陈阳点点头，满脸认真地说道，“有种泗川口水鸡的味道，但又不一样，不过很好吃。”
老马呵呵笑着指向下一道菜，
“这个是冻肉，彝称‘社迪"，一般是过年的时候，特意给村里比较尊贵，或年长的老人制作的，冻肉要选用鸡蛋，猪头、蹄等做为原材料，做法是将猪肉切成小块状，放在锅用小火慢炖，然后加煮熟去皮的鸡蛋，等到一定时候再放入相应的左料，
最后捞出来放到木钵里面，凉冻一段时间后就可以吃了，
不过现在虽然天气转凉，却还是没到做冻肉的时候，所以这些冻肉是放在冷柜里凝固的，味道可能稍微差了些。”
陈阳夹起一小块放到嘴里，果然入口即化，随即笑道，“我老家靠长江，我们那边有冬天吃鱼冻的习惯，倒是与这个肉冻有异曲同工之妙。”
坐在他旁边的刘领导当即笑道，“这就是靠山吃山，靠水吃水嘛。”
轻笑声中，一只被撕碎的烧鸡端上餐桌，
老马继续介绍道，“泥烧鸡，制作方法是用一年以下的鸡，烧毛后刮净，灌入盐、花椒等，然后抹一层约两公分左右厚的粘泥，放在火中烧，烧熟后就可以直接吃了，做法倒是和武侠小说中的名菜‘叫花鸡"差不多，
不过味道还是稍微有点差别，这种泥烧鸡肉质细腻，味道清香，口感更澹一些。”
这时又上来一大锅羊汤，
趁着服务员分汤的时候，老马笑着说道，“这个是羊锅汤，羊锅汤可以算是彝族肉食方法中风味最特别，最出名的一种做法，”
他说着幽默地加了一句，“没有之一啊！”
果然席间响起一阵轻笑声，
老马继续说道，
“这个羊锅汤的制作方法，是将羊剥皮肢解成几大块，先下锅过水，不过别煮太久，等表面熟就差不多了，
然后捞出来去骨，砍成手指块大小的肉块，再下锅，用勐火煮至汤面汽泡散尽，
同时将羊油凉干到水气消失后，切成小片状放入木钵里备用，并在锅里烧一块石头，”
他说着还双手比划，“真是石头啊，要烧红的，等到汽泡散尽之后，就把烧红的石头，放到木钵里面将羊油点燃，再盖上盖子，用盐在盖延上撒一圈，不能让气出来，
然后呢，再一起放到滚开的锅里面
过一小会儿，把木钵与石块一起捞出来，这羊锅汤就做好了，
彝家的羊锅汤以味美纯正，鲜味特别而着称，是彝家百吃不厌的名菜，
来来来，大家快尝尝！”
服务员一人一碗送到众人面前，陈阳端起碗喝了一口，果然味道鲜美之极，确实很不一般。
放下汤碗，陈阳擦了擦嘴，看着老马笑
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