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沈钰让周大郎添些石炭，拉上几下风箱，快速翻炒收汁，直至每块鸡肉都裹上了油亮的酱汁。
豆酱原本就很咸，不需要再加盐调味，沿着锅边滴入几滴香醋，颠两下炒锅，就端离了灶口，就把锅里油亮褐红、酱香四溢的爆炒鸡丁，盛进了七喜带来的带盖砂锅里。
一只肥鸡炒好后，装了满满一砂锅。
沈钰用手捏起一撮菜墩上切好的香菜，想撒进砂锅，又停住手：“要不要用荷叶包些香菜，吃之前再加上去，现在加在菜里，一路上都焖得走味了。”
七喜动作敏捷地拿过砂锅盖，盖好盖子，放进食盒后嘿嘿一笑：“我家少爷从来不吃香菜，他说香菜是臭的。”
沈钰笑着摇摇头，没说什么。
送走了七喜，李氏和姜氏她们已经把包子蒸上了。
沈钰去灶间看了看盘好的锅灶。
烤饼的炉子已经干透可以用了，蒸锅的锅灶更大些，干得也慢些，还有些没有干透。
沈钰边用手伸进炉灶里，摸索着灶壁道：“再过一日就差不多全干了，明日午间，就能用这个炉灶烧上石炭，一灶蒸两锅包子试试。”
周大郎对这个锅灶特别感兴趣，还有重新盘起的饼炉，更是一天过来看三遍，看看干透了没有。
在工匠盘饼炉时，沈钰在旁和工匠连比划加探讨。
最终做出的饼炉，炉身很大，不只是炉壁里可以烤薄饼、胡饼，中间还能另架铁丝网，可以用来做烤鸡、烤鸭。
抽掉铁网，换成平底铁铛，就能用来烤酥饼、馅饼。
沈钰甚至觉得，若是有个打蛋器，做个戚风蛋糕都不在话下。
一炉多用，火力还均匀，比周大郎家以前用的饼炉，设计上巧妙了许多。
之所以在饼炉上花了这么多心思，沈钰的打算是，以后要继续做节日的时令糕饼。
有了这个饼炉，做起那些花式的糕饼和酥饼会更方便，一炉可以烤出三四十个饼来，又快又省事。
送了晌午餐回来，沈钰今日不让姜氏做晌午饭，而是让她们打下手。
她准备做上几个炒菜，先让自家人尝尝炒菜的味道。
上午做爆炒鸡丁时，味道闻着就很香，想到陆琅还在县衙，望穿秋水地等着这只鸡加餐，就没好意思分一半来自家尝尝。
沈钰昨日定肉时，定了里脊肉，打算做一道京酱肉丝，让周大郎用饼炉做些薄饼，再炒上几个小菜，即快手，又能试试饼炉好不好用。
做饼对于周大郎来说是轻车熟路的，这几日沈钰又着意指点，周大郎和面做饼胚都越做越好了，就是学捏包子的褶，都比李氏当初要快上许多。
沈钰越发觉得当初留下周大郎是对的，他对面案的手艺是有基础的，稍加点拨，就能独挡一面。
周大郎答应了一声就去做饼胚了，他早就想试试这个新饼炉了。
沈钰这边则让姜氏帮着打下手，切了葱丝、豆腐皮丝，放在一边备用。
李氏把沈钰让洗的菜洗好后，就和玉桃一起旁边看沈钰做菜。
沈钰把里脊肉切成均匀的厚片，又切成细丝。
用细盐、黄酒抓拌均匀后，磕入鸡蛋清和调好的淀粉糊，在盆子里搅拌至上浆。
把切好的葱白丝，码在一个大盘子里。
炉灶的炉门打开，加些石炭，等火烧旺后，坐上炒锅，加入小半锅油。
油烧至四成热时，将已经上浆上劲的肉丝放入滑散，快速用长竹筷搅拌至滑透。
把肉丝用漏勺捞出，油倒出后，锅内留少许油，烧到微微热时将甜酱放入。
小火炒出酱香味，把滑好的肉丝倒进去，加少许黄酒、细盐，淋入少量的用高汤加淀粉调好的勾芡，至肉丝均匀裹满酱汁，就可以出锅倒在盘子里的葱丝上了。
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