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小火烧六成热时，加入甜面酱沸熟，放入葱姜、鸡块煸透，倒入酱油、高汤、南酒适量。另起锅放油、白糖适量炒汁，炒至鸡血红时，倒入鸡块内，放栗子，盖盖，焖靠。
又开始收拾鱼，用刀在鱼的***部分，开一个小孔；然后捏几下鱼嘴，让鱼嘴张开，用一根筷子插入鱼嘴，从鱼鳃上方伸出来，再压住鱼鳃把筷子伸进鱼肚子里，一直伸到切开的小口处；把鱼翻面，用同样的方法在另一面插入一根筷子。
左手紧握鱼身，右手拿住筷子，顺时针转几圈；等转动时候感觉没有阻力时，将筷子挖出来，鱼鳃和内脏就都跟着筷子一起出来了。
用水清洗几遍，备用。将猪肉、火腿、海参、笋尖、鱼肚、冬茹、口蘑切成豆粒大小，氽水，用深色酱油、葱椒泥、南酒、味精、姜、猪油适量拌匀，从鱼嘴里塞入鱼腹，切开的小口用竹签别住。
坐锅起油，花生油八成热时，将鱼下锅炸约六分钟捞出。重新起锅，放猪油烧至八成热，放葱、姜、酱油、清汤、味精、料酒、白糖，放入鱼，沸后转微火煨靠，汤靠去一半时，捞出鱼摆盘，锅内放明油拌匀后浇在鱼身上。
揿铃请工作人员抿鱼送至评委席。看看鸡己八成烂，转中火，汤汁浓稠时，水淀粉勾芡，点南酒、花椒油出锅，揿铃。
看看手表，肉炖了两个小时了，关火，将浮油撇出，肉装盘，揿铃。又开始配香酥鸭的蘸料，看看表，时间到了，将己腌了二小半时的鸭子，放在大盘内，放酱油，拍碎的姜、南酒，放入蒸笼，旺火蒸一个小时后取出，空出原汤。
坐锅起油，油冒烟时，放鸭子鸭肚朝下，炸成火红色翻身，同样炸成火红色。取出放入盘中，两个小碟内，一个放辣酱油，一个放椒盐。揿铃。