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不利于每次观察发酵膨胀的情况。”
第四天的时候，玻璃罐子里头的酵母就开始出现发酵膨胀了。
面糊膨胀得是昨天的两倍大小，还出现很多小气孔，把面糊搅和均匀，用筷子撩起一坨放进另外一个玻璃罐子里，继续加水和面粉喂养。
从这一天开始，往后的每天都是，先用筷子撩起一坨放进干净的容器里，加入水和面粉喂养，早晚各一次，直到第十天。
喂养的面粉和水的重量开始增加到两勺。
第十三天，面粉和水增加到三勺。
第十五天的时候，玻璃罐子里面的酵母就已经达到了小半罐。
这时候的酵母已经膨胀到之前的三倍大小。
赵叶青把酵母罐子从壁炉上拿下来，穆奚凑过来看，
“这就是养好了？”
赵叶青点头，“养好了，现在就可以用了，不过养的越久越好。”
养好的酵母里面没有出现发霉长毛，发酵正常，气味也是正常的乳酸味就算是成功了。
接下来就是放在一边，每隔三五天喂养一次就可以了。
天然喂养的酵母菌，喂养的时间越长，酵母的活性就越好，这也是个训练酵母菌活性，抑制筛除杂菌的过程。
赵叶青看着玻璃罐就有成就感，这可是自己一把水一把粉拉扯大的。
半个月时间，外头的气温都已经回升到了0度。
终于窗外能偶尔传来一些不一样声音，有时候是鸟叫，有时候是不知名虫子的吱吱声。
“今天要做馒头什么的吗？”
穆奚先问，要做的话他就去准备和面了。
赵叶青摇头，“不着急，天然酵母有一个问题，就是酸味很重，做出来的面包馒头都会很酸，得中和掉酸味，还得做碱。”
农村里头做碱不算少见，这个穆奚倒是会的。
他点头，“那我去准备草木灰。”
家里还有不少秸秆，想得到比较干净的草灰，不想掺了火塘里的木灰，穆奚把秸秆拿到了烤炉边上。
把里面灰清理出来，只烤了一次披萨，里面的灰不多，清理干净了就把秸秆塞进去。
秸秆没有完全燃烧碳化的灰还保留着一些秸秆本身的形状，是黑灰色的。
赵叶青拿了一个大盆，上面垫上一块大纱布，就是上次做葛根粉的那一块。
穆奚把草灰都倒在纱布上，用水瓢舀水淋在上面。
等到灰全都被打湿了之后，就开始用手搓揉没有燃烧彻底的部分，获得碱水。