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点的花色品种,而且还使得面点千姿百态,造型美观逼真。]
刹那间,大量的经验和心得以及相关知识涌入了楚浩的脑海。
首先,他对中式面点这一块的认知,终于在补齐了最后的那一块拼图。
装饰和形态貌离神合,比如包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等,卷可形成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型,或是苏州的船点就是通过多种成形技法,再加上色彩上的装饰,捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物,色彩鲜艳、形态逼真、栩栩如生。
但中式面点始终讲究的是馅心和口味,所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。
比如鸡肉馅要选用鸡脯肉,虾仁馅要选对虾子的品种,或者如何制作丁、粒、茸等馅心。
都是些很实用的知识。