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对夏国美食的研究，自然知道这道菜的关键在何处。
这个汁儿，乃点睛之笔。
主厨的调料比例，还有他家自制的豆瓣儿泡椒，真的很难得。
这不是超市里买来的那种工厂产品，味道上一吃就能感觉到浓浓的诚心诚意。
但其实，东坡肘这道菜，并非传统做法，可沿用古谱，只以生姜的辛辣调口的话，现代人很多都不可能吃得惯。
……
家常海参。
从选材上应该是水发，山城毕竟是内陆嘛，拿来做川菜，不可能吃到鲜活的海参。
水发海参也是有讲究的，正常来说，用开水、冷藏、蒸制等手法，三天到四天，不停的换水，早晚各一次，才能让它不断的变大和膨胀。
楚浩虽然有黑店d，但黑店随机商品，不可能永久给他提供这类食材。
用刀剪开，去掉内脏。
发制的过程中避免碰油，否则海参遇到油就会腐化。
斜刀切，上厚下薄。
葱姜切末，青豆芽炒好，烹制以前，海参还需用高汤焖制一下，用中火烧制。