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，中大火慢炸，榨干水份。
与此同时，第二口锅则是用来熬煮料汁。
除了帝王蟹以外，大海鳗也是今晚的重头戏。
而现在要熬的，就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。
烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中，按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。
常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹，按照那里的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。
但眼下显然没有那些调料。
所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。
霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重，以甜口为主，只需要做出一致的味型种类即可
。
不需要加水，煮沸后转中小火继续煮，将汤汁收浓。
第三口锅同样往里倒油。
无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿，都需要事先进行炸制。
苏阳已经把蟹腿横刀劈开，剁成小段，在蟹肉表面裹上一层的淀粉后，下锅油炸。
炸好的蟹腿将其捞出备用，接下来还要炸鳗鱼。
已经用红酒糟腌制过的鳗鱼，先用清水洗净表面，再用厨房纸吸干水份。
此时的鳗鱼肉变得粉红，甚是好看。
表面裹上一层淀粉后下锅油炸，炸至表面红色变深，处于刚熟的状态时，立马将其捞出。
“真香啊，我还是第一次见到这种做法，不光闻上去带着鳗鱼的香味，居然还有一些清甜的气味？”李市长感到尤为惊奇。
鳗鱼的吃法有很多种，但搭配红酒糟的做法他还是第一次见。
“咳咳…敏娜老师，你觉得，现在合适吗？”陈曦雯小声道。
李敏娜朝着客厅桌上的牙签盒一看，忍痛收回了目光：“不合适…忍忍，再忍忍。”
红酒糟与白酒糟（醪糟）的区别，在于红酒糟质地柔软细腻，味道略带着清甜的果香味。
而白酒糟则是带着微酸，以及较浓的酒香。
两者味型有着不小的区别，但都能够为美食起到很好的润色作用。
红酒炸鳗鱼本身的味道以鲜甜为主，还需要搭配蘸料使用，苏阳打算最后再准备蘸料。
这时，第一口锅中的金蒜酥也已经变成了淡金色，水份已然炸干。
苏阳立马关火将其捞出，放到厨房纸上均匀摊开。
吸收油份的同时，金蒜酥会借助自身的余温，由淡金色变成金黄色，变得更为酥香。
洗锅倒油，第一口锅开始小火煎豆腐。
第三口锅则是换成了平底不粘锅。
苏阳没有急着开火，而是先用白砂糖、花生酱跟黄油放入微波炉中加热，半分钟后拿出搅拌均匀。
这是芝士焗蟹腿所需要用到的黄油花生酱。
已经去壳取出，并且横竖改刀过的蟹腿肉表面涂上黄油花生酱。
锅中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。