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、花雕、胡椒、葱姜腌制，拍粉均匀，炸至酥脆，淋入意大利黑醋，佐以陈皮、蜂蜜等调味汁颠翻。实为庖丁之用心特制，为符现代人之喜好，重新改良而得的一方凉菜。
此菜经无锡几代名厨改进已臻完美，再由海派菜继承而得，装盘时，架空高耸，又在顶部放上一小撮嫩姜丝造型，无异于一枚冷盆菜肴中的明珠。
一照一用
鳝鱼走入麻油瓮
脆鳝在清末民初，既已用作筵席大菜，成品可口酥脆，味浓汁酸；食客多要拍案叫绝，秘诀在于鳝丝两次油炸而成。外观酱褐色，乌光发亮，有酸酯兜底，即使存放多时，也不致软塌。
野生鳝鱼富含丰富营养，适宜体虚气弱者食用，能补虚助力，疏通血脉，利于胫骨。”
菜虽然不多，但是分量很大，很精致，裁判非常的用心，可以说是艺术品。色，香，味，俱全。
菜不多，但是分量很大，今天的固定菜品，不可以点单。
“所有菜，已经上齐，请慢用。”服务员退出包厢。